Judith Drexler
Die Landwirtschaftskammer NÖ möchte zusammen mit Seminarbäuerinnen den Einsatz von regionalen Lebensmitteln forcieren.
Aufgrund der Teuerungswelle achten Konsumentinnen und Konsumenten immer weniger auf die Herkunft und greifen verstärkt zu billigen Produkten, so die Landwirtschaftskammer Niederösterreich. Sie möchte diesem Trend entgegenwirken und mit der Initiative „SELBSTbewusst kochen“ auf den wahren Wert regionaler Lebensmittel aufmerksam machen. Entgegen der langläufigen Meinung zeigt das Projekt auch, dass Kochen mit regionalen Lebensmitteln nicht immer teuer sein muss.
Es sollte nicht ausschließlich der Preis entscheidend sein. Im Vordergrund sollte vielmehr der wahre Wert unserer wertvollen heimischen Lebensmittel stehen. Sie sind unsere Grundlage.
Landwirtschaftskammer NÖ-Präsident Johannes Schmuckenschlager
Vorteile von Regionalität
Laut Johannes Schmuckenschlager besteht ein Vorteil bei heimischen Produkten in der Sicherheit. Sie stehen für hohe Qualitätsstandards, daher lohne es sich, heimischen Lebensmitteln der Vorrang zu geben. Doch nicht nur Regionalität sei entscheidend, sondern auch die Saisonalität. Auch im Winter gebe es eine Vielzahl an regionalem Gemüse. Es müsse nicht immer die Tomate aus Spanien sein, so Schmuckenschlager. Mit dem Griff zu heimischen Produkten leiste zudem jede und jeder einen wichtigen Beitrag für die Sicherung der Versorgung in unserem Land. Und dass das Kochen mit regionalen Lebensmitteln nicht unbedingt teuer sein muss, zeigt die Initiative ebenso auf. Gemeinsam mit Seminarbäuerinnen gibt die Initiative „SELBSTbewusst kochen“ bei Kochseminaren, Kursen an Schulen, Messen und Veranstaltungen zahlreiche Tipps zur richtigen Lagerung, präsentiert bunte Rezepte z.B. zur Resteküche sowie Informationen zu heimischen Lebensmitteln.
Regionale Produkte in Großküchen
Der Initiative ist nicht nur der Einsatz von heimischen Produkten in der eigenen Küche ein Anliegen. Auch bei Großküchen ist ein Umdenken notwendig. Die Landwirtschaftskammer NÖ geht mit gutem Beispiel voran und setzt in der eigenen Betriebsküche auf heimische Lebensmittel. 2018 wurde das Restaurant auch mit dem Zertifikat „Gut zu wissen“ ausgezeichnet.
Wir beziehen regionale Lebensmittel, größtenteils direkt von bäuerlichen Betrieben. Zudem haben wir in unserer Küche Abfälle verringert, indem wir zum Beispiel Schälmaterial von Gemüse zu Fonds weiterverarbeiten. Auch Haltbarmacher und versteckte Zusätze gibt es in unserer Küche nicht.
Küchenchef Andreas Maurer
Rezepte aus heimischer Küche finden Sie hier: https://www.gastro.news/rezepte/oesterreichische-rezepte/
Weitere Informationen zur Initiative finden Sie hier:
