Christin Pogoriutschnig
Die Josefstadt bekommt ein Fine-Dining Konzept, dass man hier so noch nicht gesehen hat. Im Oktober eröffnen Stefan Doubek und Nora Pein das einzigartige Restaurant Doubek – mit acht Tischen auf 300 m2. Wir sind gespannt!
Ein Powercouple der Gastronomie bereichert die Wiener Fine Dining Szene mit einem neuen Restaurant: Haubenkoch Stefan Doubek und seine Partnerin Nora Pein haben schon bei Konstantin Filippou zusammengearbeitet. Nach internationalen Stationen in Sterne-Restaurants wagen sie mit „Doubek“ nun den Weg in die Selbstständigkeit – und was wir bisher über die Neueröffnung bekannt ist, lässt uns aufhorchen.
Eine lohnenswerte Reise
Die erste Idee entstand erst 2022, jetzt wird sie Wirklichkeit: Das „Doubek“ entsteht in der Josefstädter Kochgasse, die 1787 nach dem Ersten Herrschaftlichen Küchenmeister Andreas Dellafuß benannt wurde. Besser könnte es sich nicht fügen, dass mit Stefan Doubek hier nun Österreichs jüngster Küchenmeister seine Zelte aufschlägt. Es war Liebe auf den ersten Blick, als Doubek und Pein die Räumlichkeiten erstmals besichtigten und das, wohl das Lokal alles andere als bezugsfertig waren. Die Räume wurden trockengelegt, generalsaniert und renoviert und zwischen zahlreichen bürokratischen Hürden konzipiert und entwickelt.
Neue Eindrücke
Mit der Öffnung des Restaurant Doubek wird nun schließlich eine neue kulinarische Welt belebt, in die man gespannt eintauchen darf – beinahe
im wahrsten Sinne des Wortes. Denn dort, wo Stefan Doubek am Werk ist, geht es um weit mehr als nur um gute Küche. Auf acht Tischen, welche regulär 22 Gästen auf drei Ebenen und über 300 Quadratmeter Fläche Platz bieten, erwartet einen ein durchdachtes und stets überraschendes Menü, das Doubek mit seiner Handschrift versieht: Mit wenigen Zutaten reizt er die Sinne und sorgt für bleibende Eindrücke. Auch wenn es Doubeks Vergangenheit vermuten lässt, beschränkt sich die Karte keineswegs auf Fisch und Meeresfrüchte, wenngleich diese Zutaten nach wie vor eine bestimmende Rolle einnehmen werden.
Echt, natürlich, handgemacht
Das Restaurant lädt ein, ohne Ablenkung zu genießen, den Raum wahrzunehmen und das zugrundeliegende Handwerk zu spüren. Bewusst wird das bereits beim Betreten des Hauptraums, dessen Herzstück eine von Hafnermeister Kurt
Gellner eigens entwickelte Feuerküche darstellt. Sie wurde individuell auf Stefan Doubek angepasst und wird ausschließlich mit Holz betrieben. Das Restaurant kommt somit vollkommen ohne fossile Brennstoffe aus. Die aus Rohstahl von Hand gefertigte Küche ist nicht nur Ursprung dessen, was schlussendlich im besonderen Geschirr serviert wird (die Holz-, Keramik oder Porzellanteller, die Messer wie auch die Gläser sind übrigens auch handgemacht), sondern auch die Grundlage des Interior Designs. Hierfür zeichnet das Team des Wiener Studio Riebenbauer verantwortlich, wlechesdie Ideen und Vorstellungen des jungen Paares verstand und in eine besondere Raumkomposition umsetzte. Wie die Küche lebt auch diese von der Reduktion, wobei trotz prominentem Einsatz der Materialien Stahl, Holz und Stein niemals eine kühle Atmosphäre entsteht. Nach erfolgreichen nationalen und internationalen Stores ist das Restaurant Doubek das erste Restaurantprojekt des renommierten Studios.
Werden Sie Teil der Atmosphäre
Doubek, der das Restaurant gemeinsam mit seiner Partnerin Nora Pein eröffnen und leiten wird, kocht für seine Gäste künftig abends zwischen Mittwoch und Samstag, Feiertage machen hierbei keinen Unterschied. Außerdem öffnet das Haus auch jeden ersten Sonntag im Monat. Ein Tisch kann ab September auf restaurantdoubek.at reserviert werden.
Außerdem: Neue Teammitglieder sind gerne gesehen: Wer Teil des Restaurantteams werden möchte, erreicht Pein und Doubek per Mail an
contact@restaurantdoubek.at
Restaurant Doubek
Kochgasse 13
1080 Wien
