High End Rindfleisch im Bullinarium

Die Familie Haller setzt mit ihrem Bullinarium in Martk Allhau im Südburgenland neue Maßstäbe in der Rinderhaltung und in der Fleischproduktion.

Artgerechte Tierhaltung, Kreislaufwirtschaft, Fleischerzeugung, Energiegewinnung und kulinarisches Entertainment vereinen sich unter dem speziellen Gesamtkonzept des Bullinarium. Als größter Familienbetrieb hat die Familie Haller einzigartige Möglichkeiten, um ihr Bull Beef so zu produzieren, damit es ihren hohen Ansprüchen gerecht wird.

Haller Bull Beef

Die Stiere für ihr sogenanntes Bull Beef wachsen im RAMSAR-Schutzgebiet am Ufer der Lafnitz unter vorbildlichen Bedingungen auf. Das Gras und Heu dieser Wiesen bilden die ideale Grundlage für die wiederkäuergerechte Fütterung der Bullen. Gleichzeitig wird dadurch eine Übersäuerung der Muskeln vermieden, was einerseits den Tieren guttut, aber auch den Menschen ein zartes Bull Beef beschert. Außerdem hat das Fleisch ausreichend Zeit, um in den Reifekammern die optimale Veredelung zu erlangen. Die natürliche Marmorierung ohne übermäßige Fetteinlagerung sorgt für den einzigartigen Geschmack.

Ein klimapositiver Kreislauf

Das Strohbett der Tiere wird am Hof der Familie Haller täglich gewechselt. Dadurch entstehen pro Tag 55 Tonnen Mist, die zu Biogas verwertet werden und als Grundlage für die Erzeugung von regionaler Nachhaltiger Ökoenergie für 2.000 Haushalte dienen. Die Gärreste aus dem Kraftwerk werden wiederum in der Trocknungsanlage aufbereitet. Daraus entsteht eine nährstoffreiche Biofaser, die sich perfekt für den Humusaufbau eignet. Der während des Kreislaufs entstehende lokale Dünger wird also als CO₂-Speicher wieder in die Naturflächen eingebracht. Daher ist die Bewirtschaftung am Hof der Hallers nicht nur CO₂-neutral, sondern sogar klimapositiv.

Das Bullinarium

Direkt im selben Ort, wo im größten Rinderstall Österreichs die jungen Bullen heranwachsen, bietet das Bullinarium eine besondere Form der Direktvermarktung. Ein Restaurant mit einer Schau- und Erlebnisküche, eine Bar sowie ein Infotainment schließen den Kreislauf. Sie liefern die perfekte Bühne für das Bull Beef und machen die nachhaltige Landwirtschaft und artgereichte Tierhaltung für die Besucher*innen erlebbar.

Free Style im Restaurant

Wie bei der Reifung braucht es auch in der Küche die richtigen Zutaten, Zeit und das Gewusst-Wie. Küchenchef Mateo Lopez führt in seiner neu interpretierten und vielseitigen Rindfleischküche die respektvolle Haltung gegenüber dem Tier fort. Nach dem Leitbild „from nose to tail“ will er seine Gäste dazu animieren, nicht nur das Filet zu essen. Mit seiner Free Style Küche will er zeigen, dass mit der richtigen Zubereitung aus allen Teilen des Rindes köstliche Gerichte entstehen können, die vielleicht sogar geschmacklich noch interessanter sind.

Kulinarisches Entertainment

Zusätzlich zum Restaurant lädt die Bull Beef Bar zum Verweilen ein, wobei Steaks und Burger hier auf keinen Fall fehlen dürfen. Das Infotainment zeigt in 14 Stationen die aufregende Welt rund um die einzigartige Kreislaufwirtschaft, den schonenden Umgang mit dem Bullen als Lebewesen und Nutztier sowie die Qualität und Zubereitung des Haller Bull Beef. Zu kaufen gibt es das ausgezeichnete Fleisch im Onlineshop oder vor Ort. Angeboten werden verschiedenste Cuts, wöchentlich wechselnden Aktionen, saisonalen Boxen und köstlich zubereitete Fertiggerichte. Direkt vor Ort helfen zertifizierte Bull Beef Berater auf der Suche nach dem Lieblingscut und beraten auch in Sachen Zubereitung.

Haller GmbH
Gemeindestraße 30
7411 Markt Allhau
office@bullinarium.com
www.bullinarium.com

Bull Beef Bar/Shop/Infotainment
Donnerstag bis Sonntag
ab 9:00 Uhr 
Küche ab 11:00 Uhr

Restaurant 
Donnerstag: ab 17:00 Uhr
Freitag: ab 17:00 Uhr
Samstag: ab 11:30 & ab 17:00 Uhr
Sonntag: – Sunday Roast
Start: 12:00 & 13:00 Uhr

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