Michael Stricker
Wusstet ihr, das Hamburger Speck eigentlich eine Süßware aus Zuckerschaum ist, die traditionell in den norddeutschen Landesfarben rot und weiß angeboten wird? Eigentlich wird der durchzogene Räucherspeck, welchen wir in unseren heimischen Urlaubsdestinationen im Saisonbetrieb tonnenweise beim Frühstück verarbeiten auch nur hier in Österreich als „Hamburger Speck“ bezeichnet“.
Michael Stricker bloggt unter regional-ist-gut.com.
Es ist wirklich mal an der Zeit diesem, uns so alltäglichen Grundprodukt, einen höheren Stellenwert einzuräumen. Und da wir uns mit Riesenschritten unaufhaltsam Richtung Weihnachten zu bewegen, habe ich mir in meinem heutigen Rezept ein paar Gedanken zu dieser besinnlichen Jahreszeit gemacht. Euch wünsche ich nun ganz viel Freude bei Zimt, Süßkartoffel, Haselnüssen und getrockneten Cranberrys.
In Panko gebackener Hamburger Speck, Zimt-Süßkartoffelpüree und Zitronencreme
Zutaten für 4 Personen:
- 600g Hamburger Speck am Stück
- 2 Eier
- Mehl
- Panko
- Öl zum ausbacken
Für das Süßkartoffelpüree
- 600g Süßkartoffel
- gemahlener Zimt
- 150g Butter
- Meersalz aus der Mühle
Für die Zitronencreme
- 200g Crème fraîche
- Zitronenöl
- kleine Prise Salz
- etwas Zitronensaft
Für die Cranberry-Haselnüsse
- 2 rote Zwiebeln
- 5g schwarze Pfefferkörner
- 5g weißer Pfeffer ganz
- 5g grüne Pfefferkörner
- 2g rosa Beeren (rosa Pfeffer)
- 150g Haselnüsse ganz
- 100g getrocknete Cranberrys
- 1 Bund frische Minze
- Meersalz aus der Mühle
- Öl
1.Süßkartoffeln waschen, gesalzenes Wasser im Topf aufkochen. Süßkartoffeln ungeschält darin garen. Nach circa 20 Minuten sollten die Süßkartoffeln ganz weich sein. Noch warm schälen und im Topf mit Butter und etwas gemahlenem Zimt stampfen und bereit stellen.
2.Crème fraîche mit Salz, Zitronensaft und Zitronenöl abschmecken und kühl stellen. Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in Würfel schneiden. Ganze Haselnüsse im Mörser grob zerstossen. Alle Pfeffersorten mit einander vermischen und gleichfalls im Mörser grob zerstossen. Minzeblätter von den Stilen entfernen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel zugeben, leicht salzen und weich dünsten. Geschroteten Pfeffer, Haselnüsse und getrocknete Cranberrys zugeben. Minze zugeben und eventuell nochmal mit etwas Meersalz aus der Mühle abschmecken, warm halten.
3.Hamburger Speck in 4 circa 0,5cm starke Scheiben schneiden. Speckscheiben der Reihe nach durch Mehl, Vollei und Pankomehl ziehen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Speckscheiben nach und nach darin goldbraun ausbacken.
Michael Stricker bloggt unter regional-ist-gut.com.
