Dominik Köhler
Der renommierte Guide Michelin 2022 wurde heute (27.01.2021) veröffentlicht und ist DAS Gesprächsthema der gehobenen Gastronomie in Wien und Salzburg. Spannende Newcomer und Alte-Hasen inklusive. Gastro.News hat alle Information für Sie zusammengefasst.
Der heiß ersehnte Guide Michelin 2022 ist da! Und der Branche brennt es unter den Fingernägeln, endlich zu erfahren, wer in Wien und Salzburg zu den Besten der Besten gekürt wurde. Gastro.News hat die wichtigsten Informationen für Sie zusammengefasst. Die Auswahl besteht aus insgesamt 74 Restaurants, zusammengefasst aus Bib Gourmand und MICHELIN-Sterne-Restaurants. Und zum allerersten Mal wurde in Wien ein MICHELIN Green Star vergeben.
Das Herz der gehobenen Gastronomie pocht
„Aufgrund der COVID-19-Pandemie hat das Gaststättengewerbe in vielen Ländern eine schwierige Zeit hinter sich. Trotz aller krisenbedingten Widrigkeiten zeigt die Gastronomie in Österreich jedoch ein konstant hohes Niveau und präsentiert weiterhin ein vielfältiges Angebot, das alle Komfort- und Preiskategorien sowie eine große Vielfalt an Küchenstilen umfasst“, so Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor der MICHELIN Guides. Ebenfalls bemerkenswert ist die große Nachfrage nach gehobener Gastronomie in Wien und Salzburg. „Es ist nicht immer einfach einen Tisch zu reservieren. Außerdem ist uns der Stolz der Gastronomen aufgefallen, die in ihren Gerichten immer wieder Produkte aus dem eigenen Land verwenden und gekonnt in Szene setzen“, so Poullennec weiter.
Wiener Spitzen-Lokal erhält ersten Green Star
Das gab es in Österreichs Bundeshauptstadt noch nie. Denn erstmals führt der MICHELIN-Führer 2022 in Wien eine neue Auszeichnung ein, den MICHELIN Green Star. Die Auszeichnung geht an Betriebe, die sich durch außergewöhnliche Initiativen und Nachhaltigkeit hervortun. Dieses Jahr wird das Restaurant TIAN mit einem solchen Stern ausgezeichnet. Das zwischen Stephansdom und Stadtpark gelegene Sterne-Lokal, das bereits mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet wurde, wird nun auch für die anspruchsvolle nachhaltige Philosophie von Küchenchef Paul Ivić und seinem Team gewürdigt. Eine Auszeichnung die in Wien kein zweites Mal zu finden ist.
Wiens Nr.1 verteidigt Pole-Position
Folgende Wiener Restaurants, die bereits in der letzten MICHELIN-Guide-Auswahl mit einem oder mehreren MICHELIN-Sternen ausgezeichnet wurden, konnten ihr Niveau dank ihres starken Engagements für eine qualitativ hochwertige Küche bestätigen: Das Restaurant Amador von Spitzenkoch Juan Amador, wurde auch in diesem Jahr mit drei MICHELIN-Sternen ausgezeichnet und bleibt damit unangefochtener Spitzenreiter der Branche. Auch im 2-Sterne-Segment ist das Bild äußerst erfreulich: Steirereck im Stadtpark, Mraz & Sohn, Konstantin Filippou und Silvio Nickol Gourmet Restaurant bestätigen ihr absolutes Top Niveau. Und natürlich dürfen auch, die mit einem Stern prämierten Häuser, nicht vergessen werden. Das SHIKI, APRON, Pramerl & der Wolf, TIAN, Edvard, Walter Bauer und bleiben unverändert im Wiener Angebot.
Spannende Newcomer in Wien
In der Rubrik „Unser bestes Preis-Leistungs-Verhältnis“ bestätigen die MICHELIN Guide Inspektoren die Bib Gourmand Restaurants Mochi, DiningRuhm, MAST Weinbistro, Meierei im Stadtpark, Gasthaus Seidl, Vestibül und Woracziczky. Die Inspektoren fanden auch einige interessante neue Adressen in der österreichischen Hauptstadt. So haben sie die Restaurants Umar Fisch, Umar Fisch Bar, DEVAL und Pastamara – Bar con Cucina neu in die globale Auswahl 2022 aufgenommen.
Die Guide MICHELIN Sterne in Salzburg
Alle 2021 in der Mozartstadt ermittelten Sternerestaurants konnten ihr hohes Niveau auch in diesem Jahr halten. In der diesjährigen Auswahl bleiben die beiden Restaurants Ikarus und SENNS.Restaurant mit jeweils zwei MICHELIN-Sternen Salzburgs Top-Adressen. Im Ikarus – untergebracht im beeindruckenden Hangar-7 – zeigen neben dem hauseigenen Küchenteam auch regelmäßig Gastköche ihr Können. Im SENNS.Restaurant sind Andreas Senns und Christian Geisler die kreativen Küchenchefs und beeindrucken die Feinschmecker mit ihrer persönlichen und anspruchsvollen Küche. Stabil ist auch die Situation in den 1-Stern-Restaurants: Zu nennen sind hier die Restaurants Pfefferschiff, Esszimmer und The Glas Garden.
Mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet sind, wie schon im letzten Jahr, der Gasthof Auerhahn und das Restaurant Brandstätter. Neu in dieser Kategorie ist das Restaurant Reinhartshuber Im Gwandhaus, auch hier wird gute Küche zu moderaten Preisen geboten. Neu aufgenommen haben die MICHELIN Guide Inspektoren auch das hübsche, klassisch gestaltete Restaurant Riedenburg, das etwas außerhalb des historischen Zentrums der Stadt liegt.
Alle Sterne auf einen Blick
1 „3-Sterne-Restaurant“
6 „2-Sterne-Restaurants“
10 „1-Stern-Restaurants“
10 = „Bib Gourmand-Restaurants“ (1 neu)
1 „MICHELIN Green Star Restaurant“ (neu)
Quelle: Guide Michelin
