Andreas Lindorfer
Spätestens jetzt wurden die Griller ausgewintert und für den Sommer betriebsfertig gemacht. Der richtige Zeitpunkt also für heiße Tipps von Grillweltmeister Patrick Bayer. Somit steht einem perfekten Barbecue nichts mehr im Wege.
Tipp 1: stressfreies Grillen
Stress less: Die gute Vorbereitung ist alles – egal, ob bei der Grillparty mit Freund:innen oder beim Grillmenü. Wenn man vorher schon weiß, was wie lang dauert, kann man das Grillgut exakt so timen, dass alles gleichzeitig fertig wird. So genießen die Grillmeister:innen gleichzeitig mit den Gästen, und nicht ganz am Ende oder irgendwo dazwischen. Kernthermometer wie der Weber-iGrill lassen sich mit dem Smartphone verbinden und erleichtern das Timing, außerdem erwischt man immer den perfekten Garpunkt.
Tipp 2: die perfekte Hendlbrust
Raffiniertes Würzen: Wer eine Hendlbrust auf den heißen Rost legt, wird diesen Geheimtipp für das Würzen lieben. Damit das Fleisch den meisten Geschmack aufnehmen und die Gewürzmischung ins Fleisch einziehen kann, zieht man die Haut zuerst vorsichtig ab – bis kurz vorm Endpunkt. Dann würzt man die Hendlbrust direkt zwischen der aufgeklappten Haut auf der Fleischseite und klappt die Haut wieder darüber. Je nach Größe des Fleischstückes braucht die Hendlbrust dann rund 25 Minuten bei indirekter Hitze, etwa. 180°C sowie je 1 Minute direkt auf beiden Seiten.
Tipp 3: Salzen beim Steak
Salzen, aber bitte pünktlich: Wann das weiße Gold aufs Fleisch kommt, ist alles andere als egal. Wir empfehlen, das Steak spätestens 20 Minuten vor dem Grillen zu salzen. So nimmt das Fleisch das Salz auf und die Maillard Reaktion wird dadurch verstärkt: Der Begriff bezeichnet komplexe Vorgänge beim Erhitzen von Fleisch, die die Bräunung und Röstaromen erzeugen. So wird das Steak optimal vergoldet.
Tipp 4: 3 S-Regel beim Fisch
Einfach zu merken: Beim Fisch grillen gilt immer die wichtige „3 S-Regel“. Das heißt: Den Fisch säubert man zuerst (ausnehmen, waschen und wichtig: komplett trocken tupfen), dann salzt man ihn und zum Schluss säuert man ihn, etwa mit Zitrone oder Essig). So hat man die besten Ergebnisse bei der Fischzubereitung.
Tipp 5: Dessert
Süßer Abschluss: Auf den Grill muss nicht immer nur Fleisch, Gemüse oder Fisch. Für die Zuckergoscherl unter den Gästen (und Grillmeister:innen) darfs bitte sehr ein süßer Abschluss sein. Die zirkulierende Hitze bei geschlossenem Decken im Grill steht der Umluftfunktion im Backofen dabei in Nichts nach. Am Weber-Grill ist damit alles möglich, was auch im Backrohr funktioniert. Dadurch sind auch Nachspeisen und Backgerichte jederzeit und unkompliziert möglich. Einfach mal ausprobieren!
Tipp 6: Einkauf
Keine Kompromisse beim Einkauf – aber viel Kreativität, bitte: Beim Einkauf steht die Qualität der Lebensmittel an erster Stelle. Beim Schweinefleisch empfehlen wir auch mal Landschwein, Strohschwein oder Duroc auszuprobieren. Im Vergleich wird mehr überbleiben und vor allem super schmecken.
Über Patrick Bayer, Grillweltmeister und diplomierter Fleischsommelier
Seit März 2018 ist Patrick Bayer Grillmeister im Weber Original Store Wien Süd. Zuvor war er als Küchenchef im Restaurant & Vinothek Bittermann Vinarium in Göttlesbrunn (Niederösterreich) tätig, wo er auch seine Lehrjahre verbrachte und schließlich das Grillen entdeckte. 2017 trat er gemeinsam mit dem BBQ-Team „The Pitmasters“ unter der Leitung von Bittermann zur Grill-WM in Limerick (Irland) an und holte hier den Weltmeistertitel in der Kategorie „Pulled Pork“. Darüber hinaus gewann der 30-jährige im Jahr 2011 – während seiner Lehrzeit – den „Zauberlehrling der NÖ Wirtshauskultur“ sowie Gold bei Kochkunstausstellungen. Zudem ist er seit 2022 zertifizierter Diplom-Fleischsommelier. Sein Schwerpunktthema ist „From Nose to Tail“.
