Michaela Reisel
Wer in Österreich an höchster Kulinarik interessiert ist, kommt an einem Namen nicht vorbei: Grand Chef Toni Mörwald.
Die erste Gault Millau Haube im zarten Alter von 23 Jahren erkocht, seit mittlerweile gut 30 Jahren ein Fixum – nicht nur der heimischen – Spitzengastronomie. Sterne und Hauben säumen seinen Weg. Mörwald kocht nicht nur in den höchsten Sphären des Fine Dining, er ist außerdem einer der ausgewählten Relais & Châteux-Hoteliers, Unternehmer, Autor, Caterer, Familienvater – mit der Liste der Mörwald‘schen Tätigkeiten ließen sich problemlos noch ein paar Leben füllen.
© Foto links: Stephan Rauch Wedding Photo; © Foto Mitte und rechts: Herbert Lehmann
Menüs à la Toni Mörwald bei der Wiener Restaurantwoche
Wer die Kochkunst des niederösterreichischen Ausnahmekochs hautnah erleben und erschmecken möchte, hat von 27. August bis 2. September im Rahmen der Wiener Restaurantwoche die Möglichkeit dazu. Exklusiv für Wiens größtes Gourmetevent bietet der Grand Chef eine Woche lang spezielle Menüs an.
Im 3 Hauben Relais & Châteaux Gourmetrestaurant Toni M. und dem Haubenrestaurant „Zur Traube“ nimmt Toni Mörwald mit zwei seiner Betriebe in seinem Heimatort Feuersbrunn am Wagram teil. Nur 40 Autominuten von Wien entfernt, sind in der Region am Wagram dank Weinbergen und hügeliger Landschaft Urlaubsfeeling und willkommene Abwechslung zum hektischen Alltag gleichermaßen spürbar.
Hier Toni Mörwalds Restaurantwoche-Menüs im Überblick:
Relais & Châteaux Gourmetrestaurant Toni M. (3 Hauben):
Dinner
Bachsaibling gebeizt Avocado | Gurke | Wacholder
*****
Kalbsrücken rosa gebraten Trevisano | Süßerdäpfel | Steinpilz
*****
Zitronentarte Himbeeren | Milcheis | Meringue
Weinbegleitung
2017 Roter Veltliner „Fumberg“ Weingut Leth | Fels | Wagram
*****
2011 Cuvée Imperial Weingut Schloss Halbturn
*****
2009 Grüner Veltliner „Lamm“ Auslese Weingut Bründlmayer | Langenlois
€ 49,50 p.P. zzgl. Gedeck € 6,- inkl. Weinbegleitung € 74,50 p.P.
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Zur Traube (1 Haube):
Dinner
Tomate – Mozzarella Konfierte Kirschparadeiser | Büffelmozzarella | Rucola
*****
Zart gebratene Poulardenbrust Pilztagliolini | Nussbutterschaum
*****
Terrine von dreierlei Schokolade frische Beeren | Eierlikör
Weinbegleitung
2017 Grüner Veltliner Nussberg Weingut Mörwald | Feuersbrunn | Wagram
*****
2015 Ried Wagram Cuvée Reserve Anton Bauer | Feuersbrunn | Wagram
*****
2015 Grüner Veltliner Beerenauslese Weingut Leth | Fels | Wagram
€ 29,50 p.P. zzgl. Gedeck 5,- p.P. inkl. Weinbegleitung € 44,50 p.P.
XXX
Lunch
Paradeiskaltschale Basilikum | Staudensellerie
*****
Geschmortes Kalbssackerl Rüben | Kerbel | Wilder Brokkoli
Weinbegleitung
2017 Grüner Veltliner Nussberg Weingut Mörwald | Feuersbrunn | Wagram
*****
2015 Ried Wagram Cuvée Reserve Anton Bauer | Feuersbrunn | Wagram
€ 14,50 p.P. zzgl. Gedeck 5,- p.P. inkl. Weinbegleitung € 24,50 p.P.
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