Dominik Köhler
Mit Yvonne Rauscher stellt sich im Restaurant Lingenhel eine neue Küchenchefin vor. Gastro.News besuchte das Haubenlokal und ließ sich einen Abend lang von der hohen Kunst der jungen Köchin verzaubern.
Mit einem breiten Lächeln werden wir empfangen. Der Gastgeber Johannes Lingenhel und seine neue Küchenchefin Yvonne Rauscher haben für den Abend im Haubenlokal etwas ganz Besonderes vorbereitet. Ein mehrgängiges Genuss-Menü, das wahrlich keine Wünsche offen lässt. Mit nur wenigen Klicks vorab gebucht, nehmen wir Platz, lassen uns zurücksinken und den Arbeitstag dankend hinter uns. Wunderbar. Einen kurzen Moment später genießen wir einen prickelnden Aperitif und werden nach unserer Weinbegleitung für den Abend gefragt. Wir lassen und selbstverständlich vom Gastgeber überraschen, eine bessere Auswahl können wir ohnehin nicht treffen. Zum Ankommen serviert uns Rauscher einen Überraschungsgruß aus der Küche. Hausgemachter Thunfisch Aufstrich, eine wunderbar dichte aber nicht aufdringliche Paradeiser Essenz und zwei Kalbstascherl die von Aromatik nur so strotzen. Willkommen im Restaurant Lingenhel.
Weinempfehlung von Lingenhel persönlich
Dem mehr als gelungen Gruß aus der Küche folgt ein Genuss-Highlight, das in Erinnerung bleibt. Wunderbar angerichtet präsentiert sich ein Mousse aus hausgemachtem Ziegenfrischkäse, begleitet von Feigen, Cranberry und Haselnuss. Ein illustres Spiel mit Texturen, Aromen und filigraner Anrichte offenbart die hohe Handwerkskunst der neuen Küchenchefin. Tadellos, und fast zu schade, um mit der Gabel oder dem Löffel zuzuschlagen.
Dazu empfiehlt uns der Gastgeber Johannes Lingenhel einen Grauburgunder unberührt, der das Geschmacksbild ideal ergänzt und vollendet. Schon nach der Vorspeise sind wir uns einig, die Paarung Rauscher und Lingenhel funktioniert, macht Spaß und ist eine Freude für die Gäste. Wir machen eine kurze Pause, verlieren uns im Gespräch und genießen den Moment. Der Hauptgang wird serviert, Wein eingeschenkt und der Abend nimmt erneut an Fahrt auf.
Leer bis auf den letzten Bissen
Zart rosa gebratenes Hirschfilet auf Pastinake, flambierter Birne und Hafer. Ein Gedicht, das die Handschrift Rauschers abermals eindrucksvoll für Gaumen und Auge präsentiert. Das Gericht macht Spaß und regt zum Gespräch an. Der Gastgeber besucht uns am Tisch, schenkt persönlich die dicke vollaromatische Sauce aus verliert ein paar Worte zu dem fulminanten Hauptgang des Abends. Charmant, höflich und einladend, so unser erstes Resümee. Und auch der confierte Saibling mit Kürbis und geräuchertem Büffelmozzarella ist ein absolutes Highlight des Abends. Ein paar Wimpernschläge später sind die Teller leer bis auf den letzten Bissen. Ein ehrlicheres Kompliment für die Küchenchefin gibt es nicht, und das sollte sich auch beim Dessert nicht ändern.
Ein Abschuss der verzaubert
Dreierlei Schokolade mit Quitten Sorbet, gepufftem Buchweizen und einem einzigartigen Molke Sud runden den Abend ideal ab und machen direkt Lust auf den nächsten Besuch. Der Käse am Stein ist eine Reise, die den Liebhaberinnen und Liebhabern wärmstens zu empfehlen ist. Denn Langeweile kommt bei dieser Auswahl bestimmt nicht auf. Wir bedanken uns für die herrliche Zeit, die Gastfreundschaft in stimmigen Ambiente und die gut gewählten Weinbegleitungen des gesamten Abends. Mit dem Taxigutschein, den es bei der Buchung für American Express Kundinnen und Kunden dazu gibt, fahren wir mehr als zufrieden nach Hause. Über den Abend haben wir noch viele Tage gesprochen, gelächelt und uns gerne zurückerinnert. Und vielleicht nutzen wir die letzte Chance und buchen uns dieses wunderbare Erlebnis noch einmal.
Restaurant Lingenhel
Adresse: Landstraßer Hauptstraße 74, 1030 Wien
Telefon: 01 7101566
Website: Lingenhel
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