Gastro Startup der Woche: BLÜN

Nachhaltigkeit ist Trumpf. Deshalb stellt Gastronews diese Woche ein Startup vor, welches nachhaltig Fisch und Gemüse in Wien produziert – ganz ohne Herbizide und Fungizide. Der Trick den das Unternehmen BLÜN verwendet nennt sich Aquaponik und ist in der Form in Österreich eine Neuheit.

Aquaponik bezeichnet eine Technik, welche die Aufzucht von Fischen in Aquakultur und der Anbau von Nutzplanzen in Hydrokultur verbindet. Laienhafter erklärt bedeutet dies: Das Abwasser der Fische wird in einem geschlossenen Kreislauf zum düngen der Pflanzen benutzt. Es wird nichts verschwendet und sowohl Fisch als auch Gemüse haben Bio-Qualität.
„Das Wasser läuft ständig im Kreislauf über einen Biofilter, der das Herzstück unserer Anlage ist. Jeden Tag geben wir rund zehn Prozent Frischwasser dazu und genauso viel Wasser pumpen wir ab. Dieses wird dann zum Bewässern und Düngen unseres Gemüses verwendet“, so die Erklärung.

Erstes Aquaponik-Unternehmen Österreichs

Diese Methode begeisterte die vier Gründer, weshalb sie gemeinsam BLÜN Anfang 2016 gründeten. Die vier sind: Bernhard Zehetbauer, Michael Berlin, Gregor Hoffmann sowie Stefan Bauer und sie alle kennen sich aufgrund von Vorträgen und Besuchen auf anderen Anlagen bestens mit Aquaponik aus.

Fisch und Gemüse

Vertrieben wird von BLÜN aktuell Wiener (Bunt)Barsch und Wiener (Raub)Wels sowie Tomaten, Paprika, Gurken, Chili und vieles mehr. Die Gemüsesorten brauchen ähnliche Bedingungen, weshalb der Anbau in diesem Stil Sinn macht. Die Barsche und Welse werden separat gehalten, da letztere es etwas ruhiger und dunkler bevorzugen. Produkte aus heimischem Anbau werden immer beliebter, das weiß auch Hoffmann: „Offensichtlich haben wir mit heimischem Fisch, der in Wiener Hochquellwasser aufwächst, den Nerv der Wienerinnen und Wiener getroffen.“

Vertrieben werden die Produkte derzeit vorwiegend per Verkauf am Produktionsstandort in der Schafflerhofstraße 156 im Bezirk Donaustadt; seit Mitte März ist aber ein Online-Shop in Betrieb und ausgewählte Handelspartner (z.B.: Meinl am Graben) verkaufen Fisch und Gemüse ebenfalls. Zudem, und darauf sind die Gründer besonders stolz, wird deren Fisch bereits in diversen Restaurants verarbeitet.

Prominente Abnehmer

Darunter befinden sich klingende Namen wie das Heuer am Karlsplatz oder in eines der besten Restaurants Österreichs (2 Michelin Sterne) Silvio Nickol im Palais Coburg. Küchenchef des Silvio Nickol Lukas Gstir schwärmt von den Fischen: „Die Qualität der Welse und Barsche haben mich absolut überzeugt. Ich hatte bisher noch nicht mit Fischen aus Aquaponik gearbeitet, aber jetzt bin ich restlos überzeugt und der Wels findet sich bereits im Frühjahr auf unserer Karte.“

Erfolgsunternehmen

Das Geschäft läuft also und das schon beinahe seit Beginn. Die zu Anfang hoch angesetzten Gewinnzahlen konnte man erreichen und seitdem scheint es nur bergauf zu gehen. In der BLÜN Aquaponik-Anlage werden mittlerweile jährlich 12 Tonnen Fisch und 10 Tonnen Gemüse produziert. Definitiv ein verdientes Startup der Woche.

BLÜN

Schafflerhofstraße 156, 1220 Wien
Verkauf vor Ort: Do 9 bis 17 Uhr/Fr von 9 bis 19 Uhr/Sa von 9 bis 13 Uhr
Telefon: +43 (0) 1 774 13 33

https://bluen.at/
https://de-de.facebook.com/bluenfoods/