Lauren Seywald
Am Donnerstagabend trat ich eine kulinarische Reise durch die schönsten Weinorte Frankreichs an. Stattgefunden hat sie an einer langen Holztafel im Quartier Wein & Genuss. Unsere Reiseführer stellten sich als Christian und Paul vor, Inhaber der Genussoase im vierten Bezirk. Eine Abendgesellschaft, wie sie in provenzalischen Erzählungen steht. Gastro.News berichtet.
Mit so einem genussvollen, unterhaltsamen und exklusiven Abend hätte ich nicht gerechnet, als ich durch die schwarz gerahmte Glastür ins Quartier Wein & Genuss eintrat. Es sollte eine Genussreise durch ausgewählte, französische Weine und Delikatessen werden. Ich nahm an dem langen Holztisch Platz, der aus einer zweihundert Jahre alten Eiche gemacht wurde. Christian und Paul begrüßen die Runde mit ihrer herzerwärmenden Freundlichkeit. Es legt sich eine festlich-familiäre Atmosphäre über die Gesellschaft, wie man sie sonst auf einem französischen Château erleben würde.
La vie est belle im Quartier Wein & Genuss
Der Abend beginnt mit Champagner. Genauer gesagt, mit einem drei Jahre gereiften Gosset Grand Réserve aus dem Geburtsort des edlen Sprudels, der Champagne. Ein Cuvée der klassischen Champagnertraube, erklärt uns Christian voller Hingabe. Eine Mischung aus jeweils 45 Prozent Chardonnay und Pinot Noir und einem Anteil von zehn Prozent Pinot Meunier. Eingeschenkt wird nicht in eine gewöhnliche Sektflöte, sondern in ein bauchiges Weinglas – damit sich die Geschmacksnoten besser entfalten können. Der leichte Sprudel perlt angenehm am Gaumen. So geht Genuss.
Unsere Reise geht weiter in die Provence, auf das Weingut von Brad Pitt. Von dort kommt der bekannte Miraval Rosé mit Erdbeer-Note. Ein wunderbarer Begleiter für laue Sommernächte wie auch für die fein gratinierten Gugumuck-Schnecken, die uns Paul serviert. Die typisch französische Delikatesse kommt mit einer hausgemachten Kräuterbutter aux Provence und Baguette vom Bio-Bäcker. Ich muss gestehen, das war mein erstes Gaumentreffen mit Schnecken und es hat mich positiv überrascht. Außen leicht knusprig, innen saftig zart, umgeben von den Kräutern der Provence. Ich muss sagen, ich finde Gefallen, am Geschmack der Franzosen.
Der dritte Gang führt uns in ein kleines Fischerdörfchen in Loire. Dort fahren jeden Tag die Männer mit ihren Booten aufs Meer hinaus, um Sardinen zu fangen, die übrigens größer sind als ihre anderen Artgenossen. Die Fische werden noch mit Hand gefangen und verarbeitet. Einzig der Deckel kommt maschinell über die bunte Metall-Büchse. Um dann im Quartier Wein & Genuss wieder geöffnet zu werden. Die weit gereiste Sardine in Meeresfenchel lässt sich auf einem Vollkorn-Baguette mit Schnittlauch nieder. Als Weinbegleitung schenkt uns Christian einen Sancerre Henri Bourgeois ein. Das Pendant zum Sauvignon Blanc hat eine feine Zitrus-Note, die durch die Kalksteinböden im Anbaugebiet erreicht wird. Der Wein harmoniert perfekt zu Fisch und Meeresfrüchten.
Sardine aus Loire bei der Genussreise © Lauren Seywald
Faszinierende Details im Quartier
Mit jedem Gang hebt sich auch die Stimmung in der Runde. Glas für Glas tauen alle um den Holztisch auf und es beginnen Gespräche über das Leben, die Liebe und das gute Essen. Unser Gegenüber schwärmt über die Delikatessen des Hauses, für ihn ist das Quartier bereits sein zweites Wohnzimmer. Verständlich. Hier steckt pure Leidenschaft in jeder Weinfalsche und in jedem Detail des Interieurs.
Christian erzählt mir, dass sie sogar die Entstehung des Weins in ihre Möblierung integriert haben. Es beginnt beim Tresen der Bar, der besteht aus einem rohen Muschelkalkstein aus dem Urmeer der Südsteiermark. Der Nährboden für den Sauvignon Blanc. Der geschliffene Stein thront auf Cortenstahl, jenes Metall, aus dem die Stahlfässer für die erste Reifung der Weine gemacht sind. Für den Abschluss kommt Wein in Holzfässer. Für die Herstellung verwendet man Barrique Holz, das wiederum im Lokal an der Umrandung der Tische und als Sitzflächen der Barhocker zu finden ist. Unglaublich.
Details im Quartier: Tresen aus Muschelkalkstein und Barhocker aus Barrique Holz. ©Lauren Seywald
Wir gehen zurück zum Eichen-Tisch für den vierten Wein. Der kommt in das leere Champagner-Glas. Ein Tipp vom Profi: Einen Wein immer in gebrauchte Gläser füllen und niemals mit Wasser auswaschen. Das ist ein Fauxpas unter Weinkennern. Wir erinnern uns, der Champagner hatte 45 Prozent Chardonnay Anteil. Daher ist das Glas wunderbar vorbereitet für den Chables Simmonet-Febvr, ein Chardonnay aus dem östlichen Burgund. Der Franzose ist holziger als seine Vorgänger und erfrischt.
Das grande Finale im Quartier Wein & Genuss
Unsere Genussreise endet in Rhone und mit einem Rotwein. Der krönende Abschluss macht der Châteauneuff-du-Pape mit dem Wappen des ehemaligen päpstlichen Sommerpalastes auf der Flasche. Es ist ein historisches Gebiet, in dem eigentlich gar kein Wein wachsen dürfte, weil es zu felsig ist. Die Wurzeln dieser Reben klettern aber so tief in das eisenhaltige Steingeröll, dass sie doch gedeihen können. Den einzigartigen Geschmack, bekommt der Rotwein durch die roten Steine, die die Wärme vom Tag speichern und dadurch eine konstante Temperatur halten. Damit die schöne Kirsch-Note noch besser herauskommt, dekandiert Christian den Wein in der Schnecke.
Im Quartier wird jeder Rotwein dekandiert – hier in der Schnecke. ©Lauren Seywald
Dazu reicht Paul roten Brie aus einer Bio-Käserei. Als Beilage gibt es wieder biologisches Vollkorn- und Weißbrot-Ciabatta und ein paar Früchte. Der Wein ergänzt sich perfekt mit dem Käse, der dem Gaumen alles bietet, was man erwartet. Eine feine würzige Kruste umgibt das cremig-milde Innere des Bries. Die Franzosen wären stolz auf so eine genussvolle Darbietung im Quartier Wein & Genuss.
Der krönende Abschluss: roter Bio-Brie. ©Lauren Seywald
Wenn Sie jetzt Guster bekommen haben, kommende Woche findet die nächste Genussreise im Quartier statt. Und zwar ein mehrgängiger Heringsschmaus, bei dem Christian seine perfektionierten Kochkünste zum Thema Fisch präsentiert. Das ist auf jeden Fall die Reise in den vierten Bezirk wert.
Quartier – Wein & Genuss
Adresse: Wiedner Gürtel 12, 1040 Wien
Telefon: +43 664 4004805
Website: Quartier – Wein & Genuss
