Dominik Köhler
In der Gastronomie steht kaum ein Produkt symbolisch derart für die Teuerung wie das Frittieröl. Egal ob Pommes, Schnitzel oder sonstiges Gebackenes, die Speisenkalkulation wird durch die explodierenden Ölpreise schwierig. Spezielle Filterpads der Marke Solfina versprechen jetzt Abhilfe.
Die Technologie, Frittieröle bzw. Frittierfette zu regenerieren und somit wiederverwendbar zu machen, findet seit mehr als 30 Jahren in der Lebensmittelindustrie und bei internationalen Fast-Food-Ketten Anwendung. Diese Technik wurde auf Grund der Ressourcenknappheit und der steigenden Ölpreise in ein praktisches Gastro-Format gepackt, und steht jetzt für herkömmliche Gastro-Fritteusen zur Verfügung. Der Zeitpunkt war offensichtlich der richtige, denn die Nachfrage ist laut Hersteller Solfina groß. Durch die sachgemäße Verwendung der Filterpads verspricht Solfina nicht nur enorme Einsparungen und Ressourcen- bzw. Umweltschonung, sondern auch eine Qualitätssteigerung des Frittieröls.
So funktionieren die Filterpads
Die Filterpads bestehen aus Zellulose und patentiertem Magnesol®, sind unlöslich und hinterlassen im Frittieröl keinerlei Rückstände. Ein Filterpad pro Tag, vor Arbeitsbeginn direkt in die Fritteuse gelegt, bindet die sogenannten „Fettverderberstoffe“ direkt im Filterpad. Das Filterpad wird am Ende des Tages im Restmüll entsorgt und der Ölschwund mit frischem Öl aufgefüllt. Bei sachgemäßer Verwendung der Solfina Filterpads wird der Grenzwert an TPM% (total polar materials), ab dem das Frittieröl als „schlecht“ gilt, und der von den Lebensmittelbehörden kontrolliert wird, nicht mehr erreicht. Dadurch steigert sich auch die Frittierqualität, die Speisen sind bekömmlicher und Fettgerüche werden minimiert.
Wirtschaftskammer Wien unterstützt
Die Fachgruppe Gastronomie der Wiener Wirtschaftskammer setzt ein starkes Zeichen und unterstützt die aktuelle Kampagne von Solfina Österreich. „Als Fachgruppe Gastronomie wollen wir unsere Mitglieder auch über Innovationen und Neuigkeiten am Markt informieren“ so Fachgruppenobmann Peter Dobcak, und ergänzt „wenn Produkte den Unternehmerinnen und Unternehmern Geld sparen, die Produktionsqualität steigern und zusätzlich nachhaltig die Umwelt schonen, ist dies eine win-win Situation“.
Testphase mit Filterpads läuft
Aktuell testen viele Wiener Gastronomiebetriebe, durch Unterstützung der Fachgruppe Gastronomie der Wirtschaftskammer Wien, die Filterpads in einer Testphase. „Die Handhabung der Filterpads ist absolut unkompliziert und die ersten Rückmeldungen sind durchwegs positiv“ so Solfina Österreich zu Gastro.News. „Wir haben allerdings schon letztes Jahr in ausgesuchten Gastro-Betrieben einen Langzeittest gestartet und die Filterpads sind seither in allen Betrieben erfolgreich im Einsatz“ so der Hersteller weiter. Die Filterpads, sowie diverses Zubehör wie Passiersieb, Fritteusenreiniger und TPM-Messgeräte, sind ab sofort im Solfina Webshop erhältlich: shop.solfina.at
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Über Solfina
Die Solfina AG ist ein europaweit agierendes Unternehmen, und setzt sich seit mittlerweile mehr als 30 Jahren für ressourcenschonenden Umgang mit dem Lebensmittel „Öl“ ein. Solfina arbeitet mit Unternehmen der Lebensmittelproduktion, Systemgastronomie, sowie mit Spitälern und Großküchen erfolgreich zusammen und ist stolzes Vorstandsmitglied von „United Against Waste“.
