Dominik Köhler
Ist ja witzig! Passend zu DEM Aufreger der Woche lud das Strandcafé an der Alten Donau zum offiziellen Zitronenpressen ein. Profikoch Robert Letz, zeigt wie´s geht!
UPDATE 13. Mai 2022: Nachbericht – In seiner Rolle als unabhängige, moralische Instanz verriet Starkoch Robert Letz (Er ist kein Mitarbeiter des Lokals!) verblüffende Details, die wohl niemand bei einem so simplen Getränk vermutet hätte. Letz: „Beim Soda Zitron verhält es sich so ähnlich wie bei einer Melange. Es ist ein Getränk, das von vielen ohne einen genauen Blick auf die Preisliste bestellt wird. Entpuppt sich der Preis auf der Rechnung höher als die ,gefühlten` Kosten, ist der Gast oft überrascht bzw. verärgert.“ Ähnlich dürfte auch ein Gast empfunden haben, der sich via Twitter über den Preis für 0,5 Liter Soda Zitron im Strandcafé an der Alten Donau beschwert und so einen regelrechten Sturm im Blätterwald ausgelöst hat. Doch wie so oft im Leben hat alles zwei Seiten. Dringt man tiefer in die Materie ein, zeigt sich, dass das Soda Zitron eigentlich einen Sonderfall in der Gastronomie darstellt und in Wahrheit kein billiges „Saftl“ ist. „Die Herstellung von 0,5 Liter Sozi bedeutet einen weitaus höheren Aufwand für den Wirt als z.B. ein halber Liter Fruchtsaft aus der Flasche oder ein Bier“, führt Letz aus.
Darum ist das Soda-Zitron die 5,20 Euro wert
Während Bier und Co. direkt ins Haus kommen, müssen die Bio-Zitronen im Großhandel besorgt werden und das geht ins Geld. Letz: „Bio-Zitronen kosten durchaus 50 Cent pro Stück und die aus einer Zitrone gewonnene Saftmenge variiert. An reinen Materialkosten kommt das CO2 dazu, das entweder in einem externen Carbonator oder direkt aus der Schankanlage beigemischt wird.“ Im konkreten Fall muss für 20 Soda Zitron 1 Liter Zitronensaft aus 4 Kg Bio-Zitronen von Hand gepresst werden. Bei einem Großhandelspreis von 4,20 Euro / Kilo, kostet 1 Liter Saft stolze 16,80 Euro oder auf ein Glas Soda Zitron heruntergebrochen ca. 0,84 Euro. Ein großer Brocken neben den eher vernachlässigbaren Kosten fürs Soda (ca. 4 Cent pro halben Liter) ist das Personal. Das Team des Strandcafés griff zur Stoppuhr und ermittelte 30 Minuten fürs Pressen von 1 Liter Saft, die mit 10 Euro 50 Cent (Stundensatz 21 Euro brutto) entlohnt werden. In jedem Soda Zitron stecken also mindestens 50 Cent an Lohnkosten, Service nicht einberechnet. Um den Saft-Bedarf aller Gäste zu decken, ist ein Mitarbeiter täglich 2 Stunden nur mit dem Auspressen der Früchte beschäftigt. Kein Wunder, besuchen doch an starken Tagen bis zu 2000 Gäste das Lokal mit dem berühmten XXL-Floß auf dem Wasser und den „besten Ripperln“ der Stadt.
Quelle: Strandcafé an der Alten Donau
Ganz nach dem Motto „ab in die Offensive“ lernten die Besucherinnen und Besucher des Events im Strandcafé an der Alten Donau, wie das perfekte Soda-Zitron wirklich zubereitet wird. Und das von niemand Geringerem als dem Starkoch Robert Letz. Sehr vergnüglich, und eine unfassbar gute Art mit der Diskussion die im Moment ganz Wien, vielleicht sogar ganz Österreich beschäftigt, umzugehen. Wie Gastro.News berichtete, ist die Frage nach dem angemessenen Preis für ein Soda-Zitron im Restaurant zuletzt ziemlich aus dem Ruder gelaufen. Damit soll nun aufgeräumt werden. Denn die Zubereitung des perfekten Soda-Zitrons ist eine Wissenschaft für sich.
Konzentrate oder Saft sind tabu
Es ist wohl das nichtalkoholische Nationalgetränk der Österreicherinnen und Österreicher: Das Soda-Zitron, liebevoll auch „Sozi“ genannt. Während man in Sizilien für ein „Seltz limone e sale“ das Wasser mit Salz abschmeckt, setzt man hierzulande auf nur zwei Zutaten: Sodawasser und Zitronensaft. Entscheidend ist aber die Qualität. Konzentrate oder Saft aus der Dose sind tabu, nur wer den Saft frischer Zitronen verwendet, verpasst dem Wasser eine erfrischende Note voller Vitamin C. Wie man das perfekte „Sozi“ zubereitet, welche Zitronen verwendet werden und wie lang es dauert, bis das Erfrischungsgetränk von der Presse beim Gast ankommt, demonstriert Starkoch Robert Letz bei Zitronenpressen im Strandcafé an der Alten Donau. Herrlich!
Zitronenpressen im Strandcafé an der Alten Donau
„Wenn dir das Leben Zitronen schenkt… mach Limonade d‘raus!“. Nachdem das Sozi in dieser Woche medial zur Causa prima wurde und sogar Ministerrücktritte in den Schatten stellte, diskutiert ganz Österreich, was ein Zitronensaft aufgespritzt mit Sodawasser kosten darf. Warum das Sozi im Strandcafé kostet, was es kostet, und wie man das perfekte Soda-Zitron aus Biozitronen zubereitet, zeigt Starkoch Robert Letz am Freitag, dem 13. Mai um 10:00 Uhr, im Strandcafé an der Alten Donau samt Ripperl-Frühstück. Gastro.News wünscht viel Vergnügen!
Strandcafé an der Alten Donau
Adresse: Florian-Berndl-Gasse 20, 1220 Wien
Datum: 13. Mai 2022
Uhrzeit: 10:00 Uhr
Website: Strandcafé an der Alten Donau
