Judith Drexler
Wer sein Personal in der Gastronomie und Hotellerie halten möchte, braucht entsprechende Führungsqualitäten. Doch wie sieht die optimale Personalführung aus?
Allerorts ist von Personalmangel die Rede. Gerade im Gastgewerbe werden Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter händeringend gesucht. Deshalb ist es besonders wichtig, bestehende Belegschaft möglichst lange im Betrieb zu halten bzw. auch dafür zu sorgen, dass sich künftiges Personal wohl fühlt. Wer als Führungskraft nicht ankommt, dem laufen über kurz oder lang die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter weg. Denn eine hohe Fluktuation rührt oft von einer schlechten Mitarbeiterführung. Doch was machen gute Führungskräfte in der Gastronomie aus?
Zufriedene Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter
Das Klischee des cholerischen Küchenchefs, der zwischen fliegenden Töpfen wutschnaubend Anweisungen erteilt, ist heute äußerst selten geworden. Immer mehr Führungskräfte erkennen, dass zufriedene Arbeitskräfte eine große Bedeutung für das Wohl des Betriebes haben. Mit Wertschätzung geführte Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind in der Regel zufriedener und motivierter. Das spiegelt sich auch in deren Arbeit wider. Die gute Nachricht: Eine gute Personalführung lässt sich erarbeiten.
Der richtige Führungsstil für Gastronomie und Hotellerie
Die klassischen Führungsstile nach Kurt Lewin unterscheiden sich in drei Kategorien: Beim autoritären Führungsstil gibt der Vorgesetzte Anweisungen, die ohne Widerspruch vom Personal befolgt werden. Beim kooperativen Führungsstil wird der Angestellte in das Betriebsgeschehen eingebunden und die Aufgaben miteinander abgestimmt. Beim laisser-fairen Führungsstil haben die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter viele Freiheiten. Die Führungskraft hält sich etwa bei der Organisation der Aufgaben weitgehend heraus.
Im Gastgewerbe ist der kooperative Führungsstil im Vormarsch. (c)Pixabay
Wer in die heutige Arbeitswelt der Gastronomie schaut, stellt schnell fest, dass sich die meisten Führungsstile nicht in Schubladen quetschen lassen. Die Arbeitswelt ist komplex geworden. Es ist daher hilfreich, die Stile zu kennen und der jeweiligen Situation anzupassen. Es gibt also nicht DIE richtige Personalführung, sondern für die Situation passende oder unpassende Führungsstile. Ein kleiner Trend lässt sich aber beobachten: Gerade im Gastgewerbe und in der Hotellerie ist der kooperative Führungsstil immer mehr im Vormarsch. Die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der neuen Generation wollen einbezogen, gefördert und motiviert werden. Daher ist es für Führungskräfte ratsam, den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern ein aufmerksames Ohr zu schenken, auf Wünsche und Vorschläge einzugehen, zu kommunizieren und die eigene Führung stets zu reflektieren. Auch das Thema Soft Skills spielt sowohl bei Mitarbeitern als auch bei der Personalführung zunehmend eine bedeutende Rolle.
Kurse zur Personalführung gibt es etwa beim Wifi Wien.
Aktuelle Jobs und Stellenangebote aus Gastronomie und Hotellerie finden Sie auf unserer Jobseite: https://www.gastro.news/jobs/
