Dominik Köhler
Das griechische Restaurant Ellas in Wien hat es wieder einmal geschafft. Denn auch im neuen Guide Gault&Millau 2022 wird das Lokal am Judenplatz mit einer Haube bewertet. Und die Punkte, konnten sogar verbessert werden.
An welches Land denken Sie, wenn man Sie nach klassischem Fine-Dining fragt? Den meisten Kennern und Genießern würde wohl spontan Frankreich einfallen. Ohne Frage. Aber auch andere haben sich in der Vergangenheit zunehmend aus dem kulinarischen Schatten Westeuropas befreit und sich von ihrer besten Seite präsentiert. Ein gutes Beispiel dafür ist das griechische Restaurant Ellas am Judenpl. 9, im 1. Wiener Gemeindebezirk, das sich bei der aktuellen Gault&Millau Bewertung im Vergleich zum Vorjahr verbessern konnte. „Wir sind unfassbar stolz auf die Bewertung und Verbesserung. Mein Lob gilt daher insbesondere unserem Küchenchef, der Tag für Tag sein Bestes gibt und uns diesen Erfolg erst ermöglicht hat. Gute Zusammenarbeit und die Motivation alles für die Gäste zu geben sind Grundbedingungen, denen wir täglich und mit Freude nachkommen“, erzählt Lefteris Dermitzakis.
Das Maximum erreicht
Die griechische Küche ist bekanntermaßen nicht für ihre Hauben-Tauglichkeit bekannt. Darum erfreut es umso mehr, dass Lokale wie das Ellas mit gutem Beispiel vorangehen und die Tester und Kritiker Jahr für Jahr eines Besseren belehren. „Wir wurden, bis auf eine Ausnahme, in den letzten rund zehn Jahren immer mit einer Haube ausgezeichnet. Und dieses Jahr sogar mit 11,5 Punkten. Das ist eine Steigerung und unser erklärtes Ziel, aber auch das Maximum. Wir wollen keine zwei oder sogar drei Hauben. Denn damit geht viel Arbeit einher und weit mehr als eine gute Küche. Wir sind mit unserer Bewertung mehr als zufrieden und eines der wenigen griechischen Hauben-Lokale in Wien. Das ist doch fantastisch“, führt Dermitzakis aus.
Hauben-Gerichte für alle im Ellas
Die Wiener-Gastronomie befindet sich im Moment im vierten Lockdown. So auch das Restaurant Ellas. Im Unterschied zu den meisten Betrieben verzichtet Dermitzakis aber bewusst auf die Umstellung auf das Geschäft zu Mitnehmen: „Für uns zahlt es sich schlichtweg nicht aus. Das machen wir nicht mehr.“ Die Zeit bis zur Wiedereröffnung der Branche kann der Betreiber indes kaum noch erwarten, denn für einen Gastronomen aus Leidenschaft ist der Lockdown besonders hart. „Natürlich vermissen wir es unsere Gäste im Lokal zu empfangen und zu bewirten. Daher hoffe ich auf ein baldiges Ende des Lockdowns. Die potentielle Öffnung nur für Geimpfte halte ich aber für äußerst schwierig, denn das würde dem Geschäft schaden. Wir möchten unsere Gerichte auf Hauben-Niveau allen Wienerinnen und Wienern anbieten“, so der Betreiber abschließend.
Ellas
Adresse: Judenpl. 9, 1010 Wien
Telefon: 01 5351577
Website: https://www.ellas.at/
