Katharina Thalhammer
Innen saftig, außen knusprig, dezent gewürzt. Weltklasse! Das Wiener Restaurant Ella’s ist für dessen authentische griechische Küche bekannt. Auch wenn Lefteris Dermitzakis die Geschäftsführung abgibt, soll sich für die Gäste nichts ändern.
Lefteris Dermitzakis und sein Restaurant Ella’s sind eine Institution in der Wiener Innenstadt. Seit den 1980ern lebt der gebürtige Kreter in Wien, seit mehr als 15 Jahren betreibt er gemeinsam mit seiner Familie das Lokal am Judenplatz. Mit der Hilfe des Chefkochs Christoph Nägele ist es zu einem Haubenrestaurant geworden.
Auf der kleinen Karte stehen zu Preisen zwischen rund zehn und 30 Euro Klassiker wie Gyros vom Huhn, griechischer Salat. Und natürlich frittierte Calamari. Mit viel Knoblauch und Joghurt? Nicht im Ella’s. Das ist nur ein Bild, das viele von ihren kulinarischen Urlaubserlebnissen mitnehmen. „Teils zu Recht. Aber die griechische Küche kann viel mehr“, sagt Lefteris Dermitzakis. Wie viel mehr zeigen der 65-Jährige und Nägele täglich den Gästen.
„Unsere Gäste kommen zu uns, weil alles frisch, selbstgemacht ist und nicht mehrere Tage lang im Magen liegt“, ergänzt Nägele. Er verzichte bewusst auf zu viele Gewürze. Und Dermitzakis bringe regelmäßig viele Produkte aus Griechenland mit. Beliebt seien Gerichte abseits vom Mainstream wie die gegrillten Lammkoteletts, Fischsuppe und der marinierte Oktopus. Damit man die Köstlichkeiten nachkochen kann, haben sie die Rezepte in einem Buch namens „The Greek“ zusammengefasst.
Wenn man sich mit beiden unterhält, wird schnell klar: Ohne den anderen funktioniert’s einfach nicht. Auch wenn sich Dermitzakis offiziell in die Pension verabschiedet, bleibt er Nägeles rechte Hand. So könne der neue Geschäftsführer die Küche weiter mitbetreuen. „Never change a winning team“, fügt er lachend hinzu. Lernen Sie das unschlagbare Führungsduo kennen und lassen Sie sich von dessen exquisiten Genussempfehlungen auf eine kaum bekannte kulinarische Trauminsel entführen.
Impressionen
(c) Ella’s
