Eine runde Sache: Das war der erste Risotto-Kochkurs der RisottoBox

Veröffentlicht: 30.11.2016

Diesen Montag, den 28. November 2016, war es endlich so weit: In Leo Dopplers neuem Schnellrestaurant RisottoBox in der Hollandstraße 10 ging der erste Risotto-Kochkurs über die Bühne. Gastro News .wien war exklusiv dabei.

Körniger Genuss in drei Gängen

Draußen ist es kalt und windig, der Winter scheint den Herbst endgültig abzulösen. Da kommt ein Abend gemeinsamen Kochens in netter Gesellschaft doch gerade richtig. Alle Teilnehmer des ersten Kochkurses der RisottoBox werden von den freundlichen Gastgebern, dem Inhaber Leo Doppler sowie dem Standortleiter Daniel Fischer, erst einmal mit einem Gläschen Prosecco begrüßt.

Es dauert einen Moment, bis wir vollzählig sind. Indes unterhält man sich mit Gleichgesinnten, nämlich Freunden von gutem, schnellem und – für viele auch ganz wichtig – gesundem Essen. Um auf jeden Teilnehmer optimal eingehen zu können, besteht dieser erste Kochkurs aus einer kleinen Gruppe von nicht mehr als 10 Leuten. Leo Doppler, der seit bald zwei Jahrzehnten äußerst erfolgreich das Restaurant Hansen im Wiener Börsegebäude führt, lässt es sich nicht nehmen, einige Eingangsworte an die interessierten Anwesenden zu richten und übergibt dann an Daniel Fischer. Die beiden sind ein eingespieltes Team, das merkt man sofort. Arbeiten sie doch nun schon seit mittlerweile sechs Jahren zusammen. Daniel Fischer, der in der RisottoBox als Küchenchef fungiert, stellt sogleich die Speisen vor, die wir an diesem Abend zusammen zaubern. Zur Vorspeise gibt es knusprige Crostini mit drei unglaublich aromatischen wie einfach zuzubereitenden Aufstrichen (Eiaufstrich, Blunzen, mediterran), zur Hauptspeise kochen wir drei köstliche Risotto-Variationen (Kürbis-Topinambur, Beta Karotte, Rucolarisotto). Als krönenden Abschluss genießen wir flüssigen Schokoladekuchen mit Mangosalat. Und ja, es war genauso gut, wie es sich anhört. Wenn nicht sogar noch besser.

Rühren, rühren, bis zur perfekten Welle

Daniel verteilt die Aufgaben an die Kursteilnehmer. Ich melde mich für das knallviolette Beta Sweet Karotten Risotto, welches durch das farbintensive Wurzelgemüse auf natürlichem Weg eine außergewöhnliche, optisch mehr als ansprechende Farbe erreicht. Durch die Gewürzmischung Raz el Hanout besticht es mit einem orientalischen Geschmack. Neben mir schnippeln andere Teilnehmerinnen eifrig Zwiebel, Kürbis und Topinambur. Wir lassen es uns nicht nehmen, Daniel mit interessierten Fragen zu löchern: Was braucht man denn eigentlich alles für ein richtig gutes Risotto? Und wie lange dauert es, bis das Risotto fertig ist, um von uns verkostet zu werden? Wir erfahren, für ein gelungenes Risotto benötigt man einen „geschmacklich guten Fond und eine gute Reissorte“. Die RisottoBox vertraut übrigens auf den Reis Vialone Nano. In der Regel ist ein Risotto in 20 Minuten essfertig, die Dauer kann allerdings ein bisschen variieren, verrät uns Daniel die ausschlaggebenden Faktoren: „Je nachdem, ob der Gemüsefond schon warm ist und natürlich spielt auch der Stärkegehalt vom Reis eine Rolle.“

Leo Doppler sorgt indes stets für volle Prosecco-Gläser und verrät exklusiv, woran man erkennt, dass ein Risotto die perfekte Konsistenz hat: Wenn man den Topf bewegt und das Risotto bildet Wellen, die langsam wieder verschwinden, ist es richtig. „All‘ onda“ nennt man das. Das perfekte Risotto soll außerdem fast so flüssig sein, dass man einen Löffel braucht, aber doch so fest, dass man es mit einer Gabel essen kann. Wir rühren den Reis mit dem Gemüsefond, fügen bei Bedarf mehr Flüssigkeit zu und erhalten mit dem finalen Vorgang des Montierens – dem Zufügen von Butter und Parmesan – ein unglaublich cremiges Risotto. Das richten wir sofort an und ergänzen Toppings wie Rindfleisch oder hauchdünn aufgeschnittene Lachsforelle. Alles heimische Produkte, versteht sich. Selbstverständlich bekommt man jedes Risotto in der RisottoBox aber auch in vegetarischer oder – wenn gewünscht – veganer Variante.

Um abschließend die selbst zubereiteten Speisen zu genießen, versammeln wir uns alle um den großen Tisch, plaudern und genießen die himmlisch-cremigen, orangefarbenen, grünen und violetten Risotto-Variationen. Wir sind eigentlich schon satt, aber um einen Schokokuchen zu genießen, muss man ja bekanntlich nicht unbedingt hungrig sein. Der Kuchen wird in einer Tasse serviert, da sich unter der flaumigen Kruste ein derart saftig-flüssiger Kern verbirgt, dass es eine Freude ist, die warme Masse zu löffeln. Zusammen mit dem Mangosalat ist das Dessert eine Offenbarung und der perfekte Abschluss eines wunderbar freundschaftlichen Kochabends.

Das perfekte Weihnachtsgeschenk und Termine 2017

Na, Lust bekommen? Alle, die nun selbst den Kochlöffel mit Leo Doppler und Daniel Fischer schwingen wollen, bekommen 2017 an fünf Terminen die Gelegenheit dazu. Am 23. Jänner haben Sie zum nächsten und gleichzeitig ersten Mal im neuen Jahr die Möglichkeit, Ihre Risotto-Fertigkeiten auf den neuesten Stand zu bringen. Die weiteren Risotto-Kochkurse finden über das Jahr verteilt an folgenden Abenden statt: am 27. März, 29. Mai, 25. September sowie am 27. November. Melden Sie sich doch hier gleich für einen der raren Termine an und sichern Sie sich einen der limitierten Plätze.

Und weil bald das Christkind vor der Tür steht: Machen Sie sich und Ihren Liebsten doch eine Freude und schenken Sie dieses Genuss-Event als perfekte Weihnachtsüberraschung! Mit einem Gutschein für einen Risotto-Kochkurs von Leo Doppler haben Sie das ideale Geschenk für alle, die Ihnen am Herzen liegen. Denn damit schenken Sie nicht einfach nur einen Gutschein, sondern weitaus mehr. Nämlich das Erlebnis eines guten, gemeinsam gekochten Essens sowie Zeit, Freude und Geselligkeit. Werte, denen in unserer hektischen und schnelllebigen Zeit besondere Bedeutung zukommt.

Wer die Zeit bis zum nächsten Kochkurs überbrücken möchte, liest am besten schon einmal in Leo Dopplers grandiosem Risotto-Kochbuch die tollsten Rezepte aus der Hansen-Küche nach. Das wunderbar illustrierte Kochbuch kann man direkt in der RisottoBox erstehen. Macht sich übrigens auch wunderbar unter dem Christbaum – mit einer persönlichen Widmung des beliebten Gastronomen sogar noch viel mehr. Also, auf in die RisottoBox, um an einem Kochkurs teilzunehmen, in Leo Dopplers Buch zu schmökern oder einfach ein unfassbar cremiges Risotto in netter Atmosphäre zu genießen.