Michaela Reisel
Als Creative Director zeichnet Herzig künftig für die konzeptionelle und kreative Neuausrichtung des DOTS Establishment verantwortlich.
Als „größten Schritt in der kulinarischen Entwicklung der DOTS Group“ bezeichnet Eigentümer Martin Ho die Zusammenarbeit mit Sören Herzig. Ab 7. Mai 2018 übernimmt er die konzeptionelle und kreative Neuausrichtung des DOTS Establishment in der Wiener Mariahilferstraße. Küchenchef Walter Piller wechselt in die Pratersauna und wird dort ein neues, hochwertiges Gastronomiekonzept umsetzen, auf das sich die Gäste schon während der UEFA Fußballweltmeisterschaft freuen dürfen.
„Sören Herzig bringt einen frischen und unverkrampften Zugang und ist kompromisslos in der Qualität. Die Zusammenarbeit mit ihm ist ein Meilenstein in der zwölfjährigen Geschichte des DOTS. Sören bringt höchste Qualität auf den Tisch und inszeniert das Essen mit Respekt vor den Zutaten im Zusammenspiel mit der Kunst im DOTS Establishment: Er verwirklicht Esskultur auf höchstem Niveau“, ist Ho über die Zusammenarbeit mit Herzig begeistert.
Französische Tradition trifft japanische Demut in Wien
Der 28-jährige Herzig tritt mit einem Konzept an, das er mit „französischer Tradition, japanischer Demut, österreichischer Qualität und vietnamesischer Passion und Leidenschaft“ beschreibt. Als „Chef’s Menue“ serviert er künftig unter anderem traditionelles japanisches Omakase als 4- oder 6-Gang-Menü mit Sake- und Weinbegleitung (ab 65 Euro). Feinschmecker finden in der neuen Karte Vorspeisen wie Schweinebauch mit Szechuan-Pfeffer und Umeboschi, Chirashi-Sashimi mit Ponzu und Spargel oder Beef-Tataki mit Jalapeno und Daikon. Als Hauptspeisen gibt es künftig Strip Loin mit Kizami Nori, Ponzu und Zwiebel, Kabeljau mit Brokkoli und Laksa oder Oberginen-Nasu mit Tomate und Miso. Fleischliebhaber genießen original japanisches Kobe-Beef mit seinem unvergleichlichen Umami-Geschmack.
Experimentelle Sushi- und Maki-Kreationen bleiben zentraler Teil der Karte, werden aber laufend um regionale und saisonale Kreationen erweitert.
Eine Karriere im Michelin-Sternehimmel
Sören Herzig starte seine Karriere bei Louis C. Jacob, einem Hamburger Sternerestaurant. Es folgten bemerkenswerte Stationen in Sternerestaurants in Europa und Asien, bevor er 2013 die Zusammenarbeit mit Starkoch Juan Amador begann. Mit Amador kam er 2016 nach Wien. Unter Herzigs Küchenleitung bekam Amadors Grinzinger Restaurant zwei Michelin-Sterne sowie drei Hauben. Sein Talent brachte ihm bereits die Gault & Millau Auszeichnung Newcomer des Jahres 2017 ein. Zuletzt kochte Herzig im Wiener Aï.
Über die DOTS Group
Seit 2005 setzt die DOTS Group von Unternehmer Martin Ho in Wien mit Restaurant- und Clubbetrieben einzigartige Akzente. Der Erfolg der Unternehmensgruppe mit rund 250 Mitarbeitern beruht auf kreativen Sushi- und Maki-Kreationen, die seit 2005 im Stammhaus auf der Mariahilferstraße serviert werden. Heute beschäftigt die DOTS Group rund 250 Mitarbeiter und betreibt unter anderem das mit dem DOTS Establishment und dem DOTS im Brunnerhof zwei Restaurants, zwei Clubs VIE i PEE und Pratersauna und eine Kunstgalerie.
