Christin Pogoriutschnig
Anlässlich der Produktpräsentation des neuen Bacardí Reserva Ocho haben sich fünf Bars einer weihnachtlichen Cocktail-Challenge angenommen und Drinks kreiert, die den Geschmack der Vorweihnachtszeit perfekt einfangen. Wir zeigen euch, wie ihr die Cocktails zuhause nachshaken könnt. Die passenden Foodpairing Rezepte kommen aus der Feder von Koch Marcel Drabits.
Gute Cocktails genießen wir am liebsten in unserer Lieblingsbar, lehnen uns zurück und vertrauen auf das Know-How der Barkeeper. An den Weihnachtsfeiertagen legen wir uns aber auch zuhause gerne mal ins Zeug, und überraschen unsere Lieben mit etwas ganz Besonderem. Wir haben die Rezepte dazu! Auf Basis des neuen, 8 Jahre gereiften Bacardí Reserva Ocho haben sich einige der besten Bars der Stadt einer Christmas-Cocktail-Challenge angenommen und Drinks kreiert, die nicht nur an der Bar beeindrucken, sondern auch zuhause nachgemixt werden können. Mit dabei: die neue Sputnik Bar, die renommierte Meinz Wohlfühlbar, das Fine-Dining Restaurant Tuya, die Sky Bar mit ihrer unschlagbaren Aussicht und der jüngste Zugang von Bar-Ikone Roberto Pavlović-Hariwijadi – die Roberto Bar 3. Die fünf weihnachtlichen Cocktail-Kreationen sind außerdem bis Ende des Jahres in den Bars erhältlich.
GOLDEN GIRL
Den Anfang macht der Drink „Golden Girl“ von Adrienne Tschaudi, Barmanagerin in der Roberto Bar 3 (Marco d’Aviano Gasse). Sie widmet ihren Cocktail allen starken Frauen und kreiert eine festliche Geschmackskombination, die ihresgleichen sucht. Und so könnt ihr den Drink zuhause nachmixen:
Zutaten:
5cl Bacardi Ocho
2cl Ananassaft
1cl Limettensaft
2,5 – 3 cl Vanillezucker
Zimt
Alle Zutaten shaken und in einer Champagnerschale anrichten. Wer es richtig fancy mag, dekoriert den Drink mit etwas Blattgold.
Dazu passen…
Tropische Vanillekipferl
Koch Marcel Drabits verleiht dem klassischen Vanillekipferl einen tropischen Twist. So einfach geht’s:
Zutaten (für ein Blech):
200g Weizenmehl
150g kalte Butter
65g Staubzucker
¼ ausgeratzte Vanilleschote
35g Kokosraspeln
35g gemahlene Walnüsse
Eine Prise Salz
Schaler einer Limette und einer Orange
Zum Wälzen: Staubzucker, Vanille & geriebene Orangen- und Limettenschale
Zubereitung:
Die Kokosraspel mit den Walnüssen in einem Mixer fein mixen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem homogenen Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Kipferl formen, auf ein Blech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad für ca. 10 Minuten backen.
THIS IS IT
Der fruchtig-weihnachtliche Tiki-Cocktail „This is it“ stammt vom Bar-Team der legendären Sky Bar und überzeugt all jene, die gedanklich noch den letzten Sommerdrinks frönen.
Zutaten:
6cl Bacardi Ocho
5cl feigenpüree
2cl Limettensaft
7cl naturtrüber Apfelsaft
2ml Zimtsirup
Alle Zutaten shaken und in einem hohen Glas mit einer Apfelscheibe oder einer Feige anrichten.
Dazu passen…
Feigenpralinen mit Zimt & Kakao
Zutaten (für ca. 30 Stück):
250g getrocknete Feigen
1/8l Apfelsaft
50g Mandelmus
Schale einer ganzen Limette
Saft einer halben Limette
Eine Prise Zimt
50g Haferflocken
20g Leinsamen
20g Kakao
Etwas Kakao zum Wälzen
Zubereitung:
Die Feigen im Apfelsaft aufkochen und für 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Haferflocken und Leinsamen fein mixen. Die Feigen abseihen und mit den restlichen Zutaten zu einer cremigen Masse mixen. Zu kleinen Pralinen-Kugeln formen und in Kakao wälzen. Kaltstellen.
EASY APPLE
Das hochkarätige Bar-Team im TUYA lies sich für die Challenge vom Geschmack des zauberhaft-weihnachtlichen Bratapfels inspirieren.
Zutaten:
5cl BACARDÍ Ocho
3cl Limettensaft
2,5cl Old Judge Falernum
3cl Apfelsaft naturtrüb
1cl Zimt Sirup
Alle Zutaten shaken und in einem Tumbler mit einem großen Eiswürfel servieren. Mit einer Apfelscheibe garnieren.
Dazu passen…
Gebrannte Bratapfel-Mandeln
Zutaten:
250g ganze Mandeln
80g Apfelsaft
250g Zucker
1/4 ausgekratzte Vanilleschote
Eine Prise Zimt
2 EL BACARDÍ Ocho
Zubereitung:
Apfelsaft mit Zucker, Zimt, Vanilleschote und BACARDÍ Ocho aufkochen, die Mandeln dazugeben und eine Minute mitkochen. Abseihen und auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Für 10 Minuten bei 180°C im Backofen rösten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
INFINITY ELIXIR
Die MEINZ Bar wählte für die weihnachtliche Cocktail-Challenge einen exotischen Zugang mit Papaya, der sich aber dennoch wunderbar als festlicher Drink eignet.
Zutaten:
5cl BACARDÍ Ocho
1cl Apricot Brandy
2dsh Angostura Bitters
1cl Limettensaft
½ Stück Orange
2 Scheiben Papaya
Orange und Papaya gemeinsam mit dem Rum im Shaker madeln. Danach die weiteren Zutaten hinzugeben und shaken. In einem Tumbler anrichten und mit einer Sternfrucht und/oder Physalis garnieren.
Dazu passen…
Tapioka-Chips mit Radicchio Creme
Dieses raffinierte Rezept von Marcel Drabits benötigt etwas mehr Vorbereitungszeit; das Resultat kann sich aber dafür umso mehr sehen lassen – ob als Foodpairing, als Häppchen oder Vorspeise zum Weihnachtsdinner.
Zutaten für die Tapioka-Chips:
50g Tapiokaperlen
300ml Wasser
Salz
Radicchiocreme:
200g Radicchio
50g Zucker
10g Butter
75ml Rotwein
Salz & Pfeffer
2 EL Honig oder Ahornsirup
Schale von einer Orange
Zubereitung:
Wasser und Tapiokaperlen zusammen mit etwas Salz aufkochen. Unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Masse entsteht, aber noch „Tapiokakügelchen“ sichtbar sind. Sofort auf zwei Blech mit Backpapier dünn aufstreichen. Bei 80°C für 5-6 Stunden im Ofen trocknen, dabei die ersten 2 Stunden alle 20 Minuten kurz den Ofen öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. In Stücke brechen und in heißem Öl raus frittieren. Achtung: immer nur ein paar Stück in das Öl geben, da die Chips beim Frittieren aufpoppen. Den Radicchio klein schneiden. Zucker und Honig in einer Pfanne karamellisieren. Die Butter beigeben und den Radicchio darin kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Komplett verkochen lassen. Kurz mixen und mit Orangenschale abschmecken.
TWISTED MARONI
Old-Fashioned, but make it christmassy! Die “Barfrau des Jahres” 2022, Laura Peez aus der neuen Sputnik Bar, kreierte auf Basis des Ocho einen winterlichen Twist eines Klassikers und kombinierte ihn mit raffiniertem Maroni-Karamell Sirup.
Zutaten:
5cl BACARDÍ Ocho
1cl Maroni-Karamell-Sirup
1dsh Schokoladenbitters
(z.B. Mozart oder Bitter Truth)
Auf Eis miteinander verrühren und in einem Tumbler Glas mit einem großen Eiswürfel anrichten. Mit einer Maroni garnieren.
Dazu passt…
… unser ungeschlagener Favorit unter diesen fünf Rezepten:
SALZSTANGEN MIT MARONI & BITTERSCHOKOLADE
Zutaten (für ca. 25 Stangen):
125g Weizenmehl
½ Packung Trockengerm
25g Rapsöl
50ml Wasser
1 Prise Salz
Zubereitung:
75ml Wasser zum Kochen bringen und den halben Teelöffel Natron einrühren. Beiseitestellen und abkühlen lassen. 2-3 Maroni und etwas Bitterschokolade fein hacken. Ebenfalls beiseitestellen. Mehl, Trockengerm und Öl mit Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig nicht gehen lassen, sondern gleich weiterverarbeiten. Auf ein wenig Mehl, zu einer 3-5 mm dünnen, rechteckigen
Teig-Platte ausrollen (am besten auf einem Brett). In dünne Streifen schneiden (ca. 5mm) und großzügig mit der zuvor aufgekochten Natronlösung bepinseln. Mit Meersalz, den gehackten Maroni sowie der Bitterschokolade bestreuen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 10-15 Minuten backen.
