Fabio Ehlers
Der Grieche ist das offiziell erste hellenische Restaurant in Wien. Als solches hat das Lokal einen besonderen Status inne. Gastro News traf den Restaurantleiter Nikolas Drolias und Patisserie-Chef George Arapidis zum Gespräch!
Seit Sommer 2021 präsentiert sich Der Grieche mit einem überarbeiteten, modernen Konzept unter der gestalterischen Leitung des griechischen Starkochs Gikas Xenakis in völlig neuem Gewand:. Im Interview mit Gastro News erzählt Restaurantleiter Nikolas Drolias von den neuen Additionen auf der Speisekarte, den Plänen für den Rest des Jahres und warum sich „Der Grieche“ nicht mit anderen Lokalen aus Hellas in Wien vergleichen lässt. Außerdem: Patisserie-Chef George Arapidis erzählt von seinen Dessert-Geheimnissen!
Nikolas Drolias
Gastro News: Was macht das Restaurant Der Grieche aus?
Drolias: Der Grieche hat als ältestes Griechen-Restaurant der Stadt ein nicht zu unterschätzendes Alleinstellungsmerkmal. Wir versuchen mit unserem Restaurant, eine authentische griechische Küche auf Fine Dining-Niveau in der Stadt zu etablieren. Natürlich gehören zu unserem Team auch unsere Partner und Lieferanten aus Griechenland, die uns bei diesem Ziel unterstützen. Gastfreundlichkeit kann man überall finden, die Gäste wirklich zufrieden zu stellen, ist etwas anderes. Und genau das ist unser Ziel.
Gastro News: Was hat sich seit dem Sommer im Restaurant getan?
Drolias: Wir haben eine neue Speisekarte, die sich nach dem saisonalen Angebot richtet. Diese wechselt alle drei bis vier Monate. Griechenlands Küche ist unglaublich vielfältig, daher ist es kein Wunder, dass wir regelmäßig durchwechseln. Dieses Mal fokussieren wir uns mehr auf Meeresfrüchte- und Fischgerichte. Fisch in Salzkruste oder Hummer, die wir übrigens vorbestellen müssen, damit sie frisch geliefert werden, mit Spaghetti sind nur zwei Beispiele davon. Dazu gibt es eine Reihe neuer Vorspeisen oder Meze und vieles mehr. Im März wechselt unsere Karte dann erneut.
Gastro News: Wie sieht es mit der Dessert-Karte aus?
Drolias: In Absprache mit unserem Head Chef Thomas Papas kreiert unser Pastry-Chef George Arapidis täglich neue Süßspeisen. Die Basis bleibt grundsätzlich bestehen, je nach der aktuellen Saison spielen wir aber mit neuen süßen Zutaten der Desserts.
Gastro News: Was planen Sie und das Restaurant bis zum Ende des Jahres?
Drolias: Im Dezember bieten wir zu Weihnachten ein 6- oder 7-Gang Menü für Feiern oder Ähnliches an. Im Moment können wir aufgrund der aktuellen Corona-Situation nicht wirklich vorausplanen. Trotzdem sind wir bis jetzt sehr zufrieden, da das Feedback unserer Gäste durchweg positiv ausgefallen ist. Dadurch bauen wir langsam Stammgäste auf. Selbst in so einer Situation zeigt uns das, dass wir alles richtig machen. Wir sind jedenfalls alle geimpft und vertrauen der Medizin.
George Arapidis
Im Anschluss setzte sich Patisserie-Chef George Arapidis zum Gespräch und verriet mehr von seinen Zielen, Motivationen und Inspirationen. Der junge Dessert-Experte ist, ähnlich wie sein Küchen-Kollege Thomas Papas, allein für das Restaurant und sein Konzept nach Wien gezogen. Mit seinen Stationen in Dubai und bekannten griechischen Inseln umfassende Erfahrung im Zubereiten von authentisch griechischen Desserts, deren Geschmack sich an den lokalen Aromen unterschiedlicher Regionen des Landes orientiert, sammeln konnte.
Gastro News: Herr Arapidis, was hat Sie bewegt, nach Wien zu kommen?
Arapidis: Zuerst wollte ich mich auf eine neue Challenge einlassen und mir gefiel das Gesamtkonzept. Ich war stets auf der Suche nach einer neuen Herausforderung, was meine Küche betrifft. Jeden Tag versuche ich nicht nur mich, sondern auch das Unternehmen zu optimieren. Das bedeutet: längere Stunden, mehr Konzentration, ein intensiveres Studieren von Rezepten und den entsprechenden Produkten. Ich bin ein Perfektionist. Ich muss die Eigenschaften einer Zutat gut kennen, um sie in ein Gericht zu implementieren. Die Zufriedenheit der Gäste ist dabei meine ausschlaggebende Motivation.
Gastro News: Was ist ihr Dessert-Geheimnis?
Arapidis: Der Hauptfaktor ist die Gewohnheit, die mit den typischen saisonalen Produkten aus Griechenland kommt, mit denen wir vertraut sind. Beispielsweise ist gerade die Orangen-Saison, die wir momentan in viele unserer Gerichte einbauen. Des Weiteren halte ich immer ein Auge auf den Markt, auf dem wir die besten Produkte für unsere Küche sammeln. Der letzte Faktor ist der essenziellste: Leidenschaft.
Gastro News: Vielen Dank für das Gespräch!
Der Grieche
Adresse: Barnabitengasse 5, 1060 Wien
Website: www.dergrieche.wien
Telefon: 01 8906940
