Irina Weingartner
Martina und Siegfried Fink züchten auf ihrem Demeter-Hof im niederösterreichischen Enzersdorf im Thale alte Rinderrassen. Durch die Kreuzung mit Wagyu entsteht ein Rindfleisch der Extraklasse.
Familie Fink lebt ihre Landwirtschaft mit dem Bewusstsein, dass ihre Lebensmittel Nahrung für die Menschen sind. Was von ihren Feldern kommt, hat erstklassige Qualität und soll nicht nur satt machen, sondern den ganzen Menschen nähren.
Lebensqualität bedeutet Fleischqualität
Die Kühe am Hof von Martina und Siegfried Fink tragen Hörner und führen ein Leben in Würde. Für beste Fleischqualität setzen sie auf alte Rassen wie das Montafoner Braunvieh und die Ennstaler Bergschecken. Die Tiere leben dreimal so lange wie herkömmlich, was sich in der Zartheit und im Geschmack des Fleisches positiv auswirkt. Vom ersten bis zum letzten Atemzug werden sie von den „Finken“ begleitet.
Wagyu x Montafonder Braunvieh
Für die herausragende Qualität des Fleisches der Familie Fink sorgt die Kreuzung mit Wagyu. Das Wagyu Fleisch kann etwas, das andere nicht können, es lagert Fett in wunderbaren Marmorierung ab. Dadurch wird es unglaublich zart und besonders schmackhaft. Das Fett selber kann sich auch noch sehen lassen. Denn die Zusammensetzung weist einen hohen Anteil an Omega 3 und Omega 6 sowie ungesättigten Fettsäuren auf. Aktuell leben elf Mutterkühe sowie ein Stier auf dem Hof. Sechs bis achtmal im Jahr wird geschlachtet, der Termin wird davor von Martina Fink rechtzeitig bekannt gegeben. Für das bestellte Fleisch gibt einen Abholtag am Hof, einen in Wien und einen in Göttlesbrunn.
Zum Wohle aller
Eigentlich wollte Martina Fink nie Bäuerin werden. Nach dem Psychologiestudium und den unterschiedlichsten Jobs entschied sie sich für ein freiwilliges Ökologisches Jahr. Sie wollte ihre Talente zum Wohle aller einsetzen und während dieses Jahres wurde ihr bewusst, dass sie beim Anbau von Lebensmitteln viel bewegen und bewirken kann. Als sie einige Zeit später ihren jetzigen Mann Siegfried kennen lernte, ging sie mit ihm ins Weinviertel auf den Hof seiner Eltern. Gemeinsam stellten sie von Bio auf Demeter um. Im Sinne des Kreislaufgedankens ist bei Demeter eine Tierhaltung vorgeschrieben. So fiel die Wahl auf alte Rinderrassen. Statt dem ursprünglichen Plan der Milchwirtschaft setzten die Finks auf Fleisch.
LEBENsmittel einfach finkundgut
Neben dem köstlichen Demeter Wagyu Fleisch baut Familie Fink noch Getreide in allen Variationen an und betreibt Saatgutvermehrung. Darüber hinaus erzeugen sie aus den eigenen Kürbissen der Liniensorte Retzer Gold ihr unvergleichliches Kürbiskernöl. Zwei verschiedene Sorten Erdäpfel – Dita und Agria – runden das vielfältige Sortiment ab. Bei einer entsprechenden Menge wird sogar geliefert. Am Demeterhof von Martina und Siegfried Fink landet man, wenn man in die Tiefe des Geschmacks gehen will. Ihre Produkte, allen voran ihr Fleisch wird von den Menschen überall geschätzt – am Land als auch in der Großstadt. Dieses Lob ihrer Kund:innen ist für sie eine wunderbare Bestätigung ihrer Arbeit.
Das Rindfleisch der Extraklasse – 38 Monate alt und laaange am Stück gereift – gibt es wieder im September: 28. September 16.00-18.00 Abholung Canongasse 21, 1180 Wien
29. September 16.00-18.00 Ab Hof bei uns in Enzersdorf im Thale
29. September 16.00-18.00 bei der Winzerin Wiederstein in Göttlesbrunn – am besten gleich bestellen.
Finkundgut
Demeter Landwirtschaft
Martina und Siegfried Fink
Am Berg 60, 2032 Enzersdorf im Thale
Sommerzeit ist Beerenzeit – im Biobeerengarten der Familie Hummel gibt es köstliche Beeren aller Art! Mehr dazu HIER!
