Irina Weingartner
Grüner Veltliner von der Domäne Wachau – in diesem Fall als extra alter Weinbrand. Im kleinen Eichenholzfass gereift und danach für fünf weitere Jahre in einem Oloroso-Sherry-Fass veredelt.
Seit 1960 wird in dem bekannten Dürnsteiner Weingut parallel zu den erstklassigen, herkunftsgeprägten Weinen auch auf höchstem Niveau destilliert. Exklusiver Vertreter dieser Braukunst ist der über Jahrzehnte gereifte und im Oloroso-Fass verfeinerte Grüner Veltliner Weinbrand XA22. Dieser ist soeben gefüllt und ab sofort erhältlich.
Tradition und Erfahrung
Laut Berichten des Bauherrn des Dürnsteiner Kellerschlössels Probst Hieronymus Übelbacher wurde schon vor über 300 Jahren in der Domäne Wachau der sogenannte „Prandewein“ erzeugt. 1960 entstand schließlich die heutige Brennerei. Die langjährige Erfahrung über die Kunst des Destillierens pflegt man sorgsam und kann daher heute Weinbrände anbieten, die über viele Jahre im Holzfass reifen konnten.
Grüner Veltliner Weinbrand
Die Basis für den Single Cask Oloroso Weinbrand XA22 sind die Trauben des Grünen Veltliner. Der daraus gewonnene Wein wird in Kupferkesseln doppelt destilliert und weder Zucker, Fremdalkohol noch Aromastoffe zugesetzt. Während des Destillierungsvorgangs wird der Brand in einen Vorlauf, einen Rohbrand und einen Nachlauf geteilt. Zur Weiterverarbeitung kommt nur das Mittelstück, der Rohrbrand. In einer weiteren Destillation wird dieser auf den sogenannten Feinbrand mit höherer Aroma- und Extraktkonzentration reduziert. Anschließend lagert dieser Brand in kleinen Eichenholzfässern für durchschnittlich 22 Jahre.
Die Qualität des Grundweins ist von entscheidender Bedeutung. Wir lesen folglich nur bestes Traubenmaterial, das behutsam vergoren und ungeschwefelt danach doppelt in Kupferkesseln gebrannt wird.
Heinz Frischengruber, Kellermeister der Domäne Wachau
Generationsübergreifender Prozess
Während dieser rund 22 Jahre langen Lagerung in kleinen französischen Eichenholzfässern nimmt das Destillat auf ganz natürliche Weise eine bernsteinartige Farbe an und entwickelt einen cremigen Schmelz. Die Reifung in einem 600-Liter großen Oloroso-Sherry-Fass von Gonzales Byass rundet schließlich diesen generationenübergreifende Prozess ab. Oloroso ist ein oxidativer Sherrystil, dessen Aromen perfekt mit lange gereiften Weinbränden harmonieren.
Single Cask Oloroso
Der mild würzige und finessenreiche Edelbrand überzeugt durch einen Nuancenreichtum an Duftnoten. Diese reichen von feinem Nougat, Mandeln, Wintergewürzen bis zu Vanille und Krokant. Am Gaumen erinnert er an schokoladige, salzige Noten und Anklänge von Rosinen und Dörrzwetschken ergänzt mit Holzsüße und intensiver Fruchtwürze. In diesen vielerlei Geschmackserfahrungen schlägt sich der enorme zeitliche und handwerkliche Aufwand und die penible Auswahl der Ausbaugebinde nieder. Laut Roman Horvath, dem Weingutsleiter der Domäne Wachau bildet der Grüner Veltliner Weinbrand XA22 Single Cask Oloroso den Auftakt einer Serie elaborierter Edelbrände.
Richtig gute Brandys finden sich hierzulande viel zu selten. Obwohl wir mit dem Grünen Veltliner und den Bedingungen in der Wachau dafür die besten Voraussetzungen haben. Mit unserer Erfahrung und dem exklusiven Ausbau in ausgesuchten Fässern wollen wir zeigen, was im hochprozentigen Segment alles möglich ist.
Roman Horvath, Weingutsleiter der Domäne Wachau
Herkunft & Handwerk
Die Domäne Wachau zählt zu den bedeutendsten Weingütern Österreich. Die Intention herkunftsgeprägte und eigenständige Weine in die Flasche zu bringen, übertragen die beiden Protagonisten des Weinguts Roman Horvath und Heinz Frischengruber eins zu eins auf ihre Edelbrände. Ab Hof ist der Grüner Veltliner Weinbrand XA22 Single Cask Oloroso um € 58 erhältlich. Bei Zimmertemperatur oder „on the rocks“ pur genießen und am besten auf der Zunge zergehen lassen.
Domäne Wachau
3601 Dürnstein 107
office@domaene-wachau.at
www.domaene-wachau.at
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