Irina Weingartner
Margit Holzer zeigt auf ihrem Hof in St. Paul im Lavanttal die faszinierende Vielfältigkeit des Knoblauchs. Ob frisch, geräuchert, als Creme, Kekse oder als Black Garlic – auch das schwarze Gold genannt.
Als die studierte Betriebswirtin Margit Holzer vor geraumer Zeit unerwartet in den landwirtschaftlichen Betrieb ihrer Eltern einstieg, suchte sie nach zusätzlichen innovativen Möglichkeiten, den Boden zu bebauen. So kam sie auf den Knoblauch, für dessen Qualität und Variantenreichtum sie mittlerweile bis weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt ist.
Holzer’s Black Garlic
Eine besondere Spezialität am Holzer Hof ist der Black Garlic, bekannt auch als „Das schwarze Gold aus St. Paul“. Dabei handelt es sich um einen auf natürliche Weise durch monatelangen, sehr aufwendigen Fermentationsprozess gereiften Knoblauch. Nach einiger Zeit des Experimentierens kaufte Margit Holzer dafür eine eigene Maschine, um den Knoblauch aber auch verschiedene Früchte mit dem schonendsten Verfahren zu trocknen, ohne die Inhaltsstoffe zu verlieren. Denn durch diesen Fermentationsprozess vervielfachen sich die hochwertigen Wirkstoffe des Knoblauchs.
Aus Weiß wird Schwarz
Maria Holzer baut auf ihren Feldern über zehn verschiedene Sorten Knoblauch an. Für den Black Garlic werden die frisch geernteten Knollen auf etwa 62 Prozent Feuchtigkeit herunter getrocknet und sauber geputzt. Anschließend kommen sie zwischen 70 und 90 Tagen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit in die Trockenmaschine. Da findet dann schließlich die Maillard Reaktion statt, die den Knoblauch dunkelbraun bis schwarz färbt, indem Stärke in Zucker umgewandelt wird. Der unvergleichliche Geschmack des Black Garlic erinnert an Vanille, Karamell, Balsamico und Tamarinde. Durch den leicht süßlichen Geschmack lässt sich der schwarze Knoblauch vielfältig einsetzen – wie etwa zum Verfeinern von Steaks, Wildgerichten aber auch Desserts.
Neue Wege beschreiten
Ehe Margit Holzer den elterlichen Betrieb im Lavanttal übernommen hatte, lebte sie 17 Jahre lang in Italien. Dort hatte sie unter anderem an der Università Luigi Bocconi Betriebswirtschaftslehre und Marketing studiert. Zurück am Hof in Kärnten war sie bedacht, neue Wege zu beschreiten und neue Produkte zu (er)finden und das alles im Zeichen der Nachhaltigkeit. Ihr Vater hatte zuvor hauptsächlich Erdbeeren angebaut. Auf der Suche nach neuen Kulturen und Veredelungen, erweitere Margit das Sortiment erst um Knoblauch. Nach und nach kamen noch Rhabarber, Kiwano, Okra, Physalis und schlussendlich 2021 auch Safran dazu.
Einzigartig sein, Neues finden und nicht kopieren!
So lautet das Motto von Margit Holzer
Knoblauch in jeder Variation
Als besonders innovative Betriebs- und Landwirtin entschied sich Margit Holzer aus gutem Grund für den Knoblauch. Denn damals wurden gerade mal fünf Prozent des Eigenbedarfs an Knoblauch in Österreich angebaut, der Rest wurde importiert. Neben dem Verkauf der frischen Knollen, Grünknoblauch und Knoblauchblüten, veredelt Margit Holzer den Knoblauch zu einer Vielzahl an Delikatessen. Die Knoblauch Creme ist die perfekte Lösung für alle, die weder Zeit noch Lust zum Schälen haben und peppt jede Jause auf. Der geräucherte Knoblauch verfeinert mit seinem fein-milden Aroma Marinaden und Saucen. Weiters gibt es ihn als Pesto, Pulver oder Essig, eingelegt sowie als Trunk und Tinktur. Und natürlich klassisch als geflochtener Knoblauchzopf. Erhältlich sind die zahlreichen Köstlichkeiten – von der Knolle bis zum Safran – im eigenen Hofladen oder im Onlineshop!
Familie Holzer
St. Margarethen 7
9470 St. Paul im Lavanttal
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