Irina Weingartner
Im Herbst 2021 sind Bettina und Markus Aichbauer in die Welt der „pasta filata“ eingetaucht. Seither gibt es ihren Mozzarella in drei verschiedenen Variationen.
Der Hof von Bettina und Markus Aichbauer liegt in Putzleinsdorf im Bezirk Rohrbach. Gemeinsam mit Markus‘ Mutter betrieben sie eine biologischen Milchwirtschaft und stellen den berühmten Mühlviertler Mozzarella her.
Pasta Filata
Als Familie Aichbauer begann, sich auf ihrem Biohof der Käseherstellung zu widmen, war es ihnen wichtig, die Produktpalette der anderen milchverarbeitenden Kolleginnen und Kollegen zu ergänzen. So wollen sie ein mögliches Konkurrenzdenken von Anfang an vermeiden. Also tauchten sie in die Welt der pasta filata ein. Die Begeisterung für dieses Handwerk hat sie seither nicht mehr losgelassen. Im Gegensatz zur gängigen Käseherstellung wird bei der pasta filata Herstellung der Käsebruch nicht in Formen gepresst, sondern geschnetzelt. Anschließend wird diese Masse mit heißem Wasser überbrüht, geknetet und gezogen und schließlich zu Bällchen, Kugeln oder Stangen geformt.
Mozzarella mal drei
Die letzten knapp zwei Jahre haben Markus und Bettina nochmals verdeutlicht, dass Mozzarella in keinster Weise nur in Kombination mit Paradeisern eine Gaumenfreude ist, sondern unglaublich viel mehr zu bieten hat. So gibt es den Mozzarella aus pasteurisierter Kuhmilch einmal klassisch mit mindestens 45% F.i.T., in Salzlake eingelegt und als Bällchen. Je nach Reifungsgrad ist die Konsistenz weich, schnittfähig bis schnittfest. Der Filata-Käse im Wachsmantel ist ein milder Schnittkäse, der sehr vielseitig verwendbar ist. Er schmeckt wunderbar zur Jause, zum Salat oder als Snack zwischendurch und ist ideal zum Überbacken geeignet. Alle Produkte vom Biohof Aichbauer sind natürlich ohne Konservierungsstoffe. Momentan tüfteln die Aichbauers gerade an weiteren Geschmacksrichtungen – wie etwa geräuchert, mit Kräutern, Pfeffer oder Chili.
Alles aus eigener Erzeugung
Eingebettet in die hügelige Landschaft des Mühlviertels bewirtschaftet Familie Aichbauer 25 Hektar Grünland und 25 Hektar Ackerfläche. Auf dem größten Teil wächst Kleegras, ansonsten bauen die leidenschaftlichen Biobauern noch Mais und Getreide für den Eigenbedarf an. Und natürlich leben am Biohof Aichbauer auch noch eine Vielzahl an Kühen. Ausschließlich deren Milch wird für die Käseherstellung verwendet. Markus ist gelernter Landmaschinentechniker und Landwirtschaftsmeister. Bereits in seiner Kindheit war Feuer und Flamme für Arbeit am Bauernhof. Bettina ist als gelernte Bankkauffrau erst durch die Beziehung mit Markus zur leidenschaftlichen Biobäuerin geworden. Gemeinsam teilen sie den respektvollen Umgang gegenüber ihren Mitmenschen, den Tieren und der Umwelt.
Die Schätze der Natur nutzen, aber nicht ausnutzen.
Biolandwirt und Käseproduzent Markus Aichbauer
rPET – kreislauffähige Verpackung
Nicht nur in der Erzeugung der Produkte, sondern auch bei der Auswahl der Verpackung haben Umweltschutz und Nachhaltigkeit oberste Priorität. Auf der Suche nach einer passenden Verpackung kamen Markus und Bettina auf die innovative Lösung von rPET-Bechern mit Banderole der Familie Zauner. Dieser besticht durch einen niedrigen CO²-Fußabdruck und der Tatsache, dass kein neuer Müll entseht. Die nachhaltigen Becher werden ab Hof, in einigen Verkaufsstellen sowie in bestimmten Altstoffsammelzentren zurückgenommen.
Bettina und Markus Aichbauer
Egnersdorf 6
4134 Putzleinsdorf
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