Irina Weingartner
Im Juni feierte die Traditionskäserei Schlierbach ihr 100-jähriges Jubiläum und damit auch der bis über die Landesgrenzen bekannte Schlosskäse – bis heute eines der wichtigsten Qualitätsprodukte.
Hinter den Mauern des 1620 gegründeten Stift Schlierbach im oberösterreichischen Kremstal entsteht nach 100-jähriger Tradition eine Vielzahl an Köstlichkeiten aus Bio Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch. Diese begeistern alle Käsegenießer, die Wert auf exquisiten Geschmack, erstklassige Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit legen.
Der Weg zum Besonderen
In der Käserei Schlierbach ist man seit 100 Jahren darum bemüht, den Weg zum Besonderen zu gehen. Dafür bringen die Käsemeister ihr Wissen und ihre Erfahrung in die besonderen Rezepturen und Herstellungsprozesse ein, denn die Qualität und Lebensmittelsicherheit hat in Schlierbach höchste Priorität. Durch die Zusammenarbeit mit Bio-Bauern und die Förderung von Familienbetrieben sichert die Käserei den Erhalt der landwirtschaftlichen Strukturen. Aufgrund der Beschränkung der Tierbestände garantiert sie eine nachhaltige und artgerechte Haltung. Der Weg zum Besonderen umfasst eine Reihe von Maßnahmen und Kriterien, die sich letztlich als untrennbare Verbindung von Tradition, moderner Technik, Innovation und Nachhaltigkeit zusammenfassen.
Weil wir als verantwortungsvoller Hersteller von qualitativ erstklassigen Bio-Spezialitäten den Nachhaltigkeitsgedanken universell leben, achten wir entlang des gesamten Herstellungsprozess darauf. Vom ökologischen Landbau bis zum fertigen Käse.
Friedrich Mitterhummer, GF der Käserei Schlierbach
Genuss mit gutem Gewissen
Mit ihren Bio-Landwirt:innen pflegt die Käserei Schlierbach eine intensive und vertrauensvolle Zusammenarbeit. Sie stammen ausschließlich aus dem Traun-, Mühl-, Inn- und Hausruckviertel sowie dem angrenzenden niederösterreichischen Mostviertel. Nährstoffreiche Böden mit ihrer Vielfalt an Gräsern und Wildkräutern sind Beginn und zugleich Ziel des Weges der Käserei. Die Bearbeitung sowie der Bodenschutz erfolgen selbstverständlich ohne Einsatz von Pestiziden und Kunstdünger sowie ohne intensive Bodenbearbeitung. Die Kühe, Schafe und Ziegen werden in Laufställen gehalten, die ständige Bewegungsfreiheit und soziale Kontakte zu Artgenossen ermöglichen. Außerdem haben sie je nach Höhenlage, Witterung, Bodenverhältnissen, Region und Saison ganztägig Zugang zur Weide.
Um das Besondere zu erreichen, muss man besondere Wege gehen. Genau das tun wir in der Bio-Käserei Schlierbach in jedem Aspekt unserer Arbeit.
Friedrich Mitterhummer, GF der Käserei Schlierbach
Bio-Käse in seiner ganzen Vielfalt
Den Grundstein für den Schlierbacher Schlosskäse legte Bruder Leonhard, als er diesen am Jakobitag im Jahr 1924 erstmalig hinter den Stiftsmauern herstellte. Dieser feinwürzige Weichkäse mit Rotkultur zählt heute noch zu den wichtigsten Produkte der Bio-Käserei. 2008 begann man mit der Herstellung von Bio-Käse aus Bio Schaf- und Ziegenmilch, drei Jahre später wurde das Sortiment um Bio-Frischkäsespezialitäten erweitert und seit 2021 gibt es auch einen Bio-Grill- und Bratkäse nach mediterraner Art aus einer speziellen Mischung aller drei Bio-Milchsorten. Den für die Käserei richtungsweisenden Schritt ausschließlich in hochwertiger Bio-Qualität zu produzieren, setzte sie überigens bereits im Jahr 2012.
Käserei Stift Schlierbach
Klosterstraße 1
4553 Schlierbach
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