Fabio Ehlers
Unweit vom Schottentor eröffneten drei simbabwisch-österreichische Geschwister Ende letzten Jahres ein Restaurant, das die Küchen beider Nationen miteinander verbindet.
Zugegeben: Simbabwisch-Österreichische Küche klingt zuerst einmal unmöglich, beziehungsweise nach nicht viel. Dass die Fusion aus der einerseits exotischen und andererseits traditionellen Küche dennoch gelingt, zeigt das „Belly of the Beast“ im neunten Wiener Gemeindebezirk: Hier werden allem voran Gemüse, Reis und Fleisch aufgetischt. Gar nicht so exotisch – dafür umso schmackhafter und komplett Bio!
Im Bauch der Bestie
Alle Zutaten der Restaurants werden unter Bio-Kriterien in der Umgebung Wiens angebaut und bezogen. Davon profitiert hauptsächlich der Geschmack, der durch das vielfach verwendete Gemüse in den Gerichten zur Geltung kommt. Küchenchef Marvin Mudenda zeigt sich für die Kombinationen verantwortlich. Die Gerichte überzeugen dabei nicht mit Komplexität, wie man es vielleicht aus anderen Ethno-Restaurants gewohnt wäre. Vielmehr liegt hier die Kraft im Einfachen: Der Fokus ruht, wie für südafrikanische Küche typisch, auf dem Gemüse, das gänzlich ohne Cremes und sonstigen Schnick-Schnack auskommt. Die verschiedenen á la Carte-Gerichte basieren dabei auf zwei bis drei saisonalen Zutaten.
Ein guter Mix
Doch warum gelingt die Kombination aus Österreichischer und Simbabwischer Küche so gut? „Simbabwe war lange Zeit unter britischer Herrschaft. Die dortige Küche verwendet hauptsächlich ‚klassische‘ Zutaten wie Wild, Rotkraut, Reis oder Bohnen, die auch in Österreich nicht fremd sind. Somit unterscheidet sich das Land von seinen eher exotisch kochenden Nachbarn in Südafrika“, erklären die Geschwister. Untertags bietet das Restaurant Brunch, abends mehrgängige, saisonale Menüs mit passender Weinkarte an. Das Highlight stellen die „Chef-Days“ dar, an denen sich Küchenchef Mudenda „austoben“ möchte.
Belly of the Beast
Adresse: Wasagasse 28, 1090 Wien
Telefon: 0664 4134822
Website: www.bellyofthebeast.at
