Dominik Köhler
Zu Gast im Restaurant BanMi wird authentisch vietnamesische Kulinarik geboten, wie sie in Wien kein zweites Mal zu finden ist.
Überraschungen gibt es in der Wiener Gastronomie nur selten. Umso erfreulicher ist es daher, von dem erst kürzlich eröffneten Restaurant BanMi zu berichten, das die Gäste direkt auf die Straßen Vietnams entführt. Und das auf allen Ebenen. Gastro.News besuchte das Lokal im 7. Wiener Gemeindebezirk, um gemeinsam mit Betreiber Nguyen Cu die Aromenvielfalt und Atmosphäre zu genießen. Von außen unscheinbar, ist die Überraschung beim Betreten des Restaurants erstmal groß. Denn schon ein Schritt reicht und die Kaiserstraße verwandelt sich in einen bunten Straßenzug, wie man ihn aus Ho-Chi-Minh-Stadt, ehemals Saigon oder der Hauptstadt Hanoi kennt. Auf authentisch vietnamesischen Hockern sitzend, umgeben von Farben, Bildern und Lampions wird aus dem Gasthausbesuch ein Kurzurlaub inmitten der Stadt. Das Serviceteam ist engagiert, freundlich und empfängt die Gäste mit einem Lächeln, das man nur erwidern kann.
Perfekte Balance von süß und sauer
Die Speisekarte im BanMi ist überschaubar. Ein gutes Zeichen. Die Gäste können zwischen verschiedenen Bánh mì, diversen Tapas und einer kleinen Auswahl an Dessert wählen. Auf Empfehlung des Gastgebers wird ein bunter Mix an Gerichten serviert, die das Lebensgefühl und die Kultur Vietnams widerspiegeln. Aus Schalen, Schüsselchen und von Tellern verkosten wir unter anderem den geschmorten Schweinebauch mit Karamellsauce, der subjektiv betrachtet, wohl der beste Wiens ist. Wunderbar zart, perfekt ausbalanciert und bei jedem Bissen ein Erlebnis für den österreichischen Gaumen. Davon kann es nicht genug geben. Die Garnelen mit Tamarinde sind ebenfalls ein Highlight, das versteht, die perfekte Balance von süß und sauer auf die Teller zu bringen. Die gedämpften Reisblätter gefüllt mit schwarzen Morcheln, Schweinefleisch und Röstzwiebeln on top, gönnen wir uns mit einem Bissen. Auch hier eröffnet sich eine dichte Aromenwelt am Gaumen, die man so in Wien nur selten schmeckt. Geteilt werden die Speisen mit dem sympathischen Gastgeber, der uns Geschichten aus der Heimat erzählt und mit Hintergründen der Gerichte vertraut macht. Dazu gibt es ein wunderbar kühles Saigon Bier und schon nach wenigen Momenten fühlt es sich an, als hätte man Wien verlassen.
Tropfen für Tropfen
Zur Nachspeise serviert das Küchenteam Che. Ein traditionell vietnamesisches Dessert, das mit ganz unterschiedlichen Einlagen zubereitet wird. Wir schmecken Kokosstreifen, Tapioka, Sesam, Kokosmilch und Reis, garniert mit einem Herz aus Eis. Perfekt für die warmen Tage. Bevor wir uns auf den Weg „zurück nach Wien“ machen, genießen wir noch eine Tasse Trung Nguyen Kaffee, der direkt am Tisch, Tropfen für Tropfen in die Tasse läuft. „Der Genuss von Kaffee in Vietnam ist der beste Beweis dafür, wie viel Zeit die Menschen dort haben“, so der Gastgeber schmunzelnd. Und tatsächlich, auch im Restaurant BanMi scheinen die Uhren anders zu ticken. Man verliert sich im Gespräch, der Atmosphäre und den herrlichen Gerichten. In den Abendstunden füllt sich das Lokal und mein Arbeitstag geht zu Ende, während es im BanMi erst so richtig los geht.
BanMi
Adresse: Kaiserstraße 121/9, 1070 Wien
Telefon: 0677 63007071
Website: BanMi
