Irina Weingartner
In den Kremser Weinbergen widmen sich die Brüder Mayer der Produktion von qualitativ hochwertigem und leistbarem Balsamico. Ihre drei Kreationen bestehen aus Weintrauben und sonst nix.
Das Ziel des kleinen Kremser Familienbetriebes war und ist auch heute ein Produkt, das sowohl in der gehobenen Gastronomie als auch in der täglichen Küche Verwendung finden kann. Mit ihrem VELTSAM, dem Veltliner-Balsamico ist ihnen das gelungen.
Weintrauben und sonst nix
Um eine hohe Qualität zu erreichen verwendet Kellermeister Thomas Mayer ausschließlich heimische Bio-Weintrauben. Das bedeutet weiter, das in den drei verschiedene Balsamicos keine zusätzliche Farbstoffe, keine Verdickungsmittel, kein Zucker, keine Aromen oder sonstige e-Nummern zu finden sind. Auch werden die Produkte zu keinem Zeitpunkt mit Wasser gestreckt, damit der pure Traubengeschmack nicht verloren geht. Die verwendeten Trauben pressen und verarbeiten die Brüder selbst, um sicherzugehen, dass keine „Restl-Verwertung“ von Traubensäften oder Weinen geschieht. Denn um erstklassigen Balsamico herstellen zu können, bedarf es ebenso ausgezeichneter Rohstoffe.
VELTSAM – Harmonie zwischen Süße und Säure
Der Klassiker der Brüder Mayer ist der Veltliner Balsamico VELTSAM und eignet sich beinahe für jeden Bedarf. Durch die ausgewogene Harmonie von Süße und Säure findet er Verwendung sowohl in der Küche, beim Ablöschen von gebratenem Fleisch, Fisch oder Gemüse. Genauso kann man ihn für die Zubereitung von Saucen verwenden und natürlich auch im klassischen oder experimentellen Salat. Hier bedarf es dann nur noch eines guten Öls und ein paar Kräutern nach Geschmack. Der VELTSAM Mayer besteht aus rund fünf Kilo Weintrauen pro Liter Balsamico.
VELTSAM PLUS – intensiv und süß
Die Zusatzbezeichnung PLUS steht für eine Reduktion des klassischen VELTSAM. Er zeichnet sich durch eine Intensität und dickflüssige Konsistenz aus, die sich hervorragend für die Verwendung direkt am Teller eignen – sei es zu Käse, Carpaccio oder frischen Paradeisern. Durch die in den Vordergrund rückende Süße kann aber auch so manche Nachspeise mit ihm verfeinert werden, etwa Schokomousse oder Vanilleeis mit frischen Früchten. Auch bei diesem Balsamico kommen sowohl Geschmack als auch Dickflüssigkeit rein von der Weintraube, um genau zu sein von zehn Kilogramm Weintrauben pro Liter Balsamico.
ZWEISAM – doch lieber etwas kräftiger
Als drittes Produkt findet sich ein Zweigelt Balsamico im Sortiment. Frischer im Geschmack, ist die Süße der Weintrauben hier nur unterstützend, während die Säure im Vordergrund den Ton angibt. Dieser Balsamico ist perfekt geeignet für jeden und jede, die es lieber etwas herber hat. Zur Würzung von Saucen in der Küche oder für kräftige Salate wie Erdäpfel oder Kraut ist der ZWEISAM die ideale Wahl. Hierfür werden vier Kilogramm Weintrauben pro Liter Balsamico verwendet.
Brüder Mayer+Mayer
Thomas Mayer ist gelernter Elektrotechniker und Hobbywinzer gründete gemeinsam mit seinem Bruder Laurenz die Balsamico-Manufaktur. Als Kellermeister kümmert er sich um die Produktion der köstlichen Balsamicos her. Immer im Fokus dabei die hohe Qualität und das einzigartige Geschmackserlebnis. Laurenz Mayer ist für das Marketing zuständig und sorgt dabei, dass die Produkte in der ganzen Welt bekannt werden. Die vielfach ausgezeichneten Delikatessen von Mayer+Mayer sind direkt vor Ort oder über den Onlineshop erhältlich.
MAYER+MAYER
Weinzierlbergstraße 9
3500 Krems
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