Auszeit mit Streif-Blick: Markovec kocht für die VIPs

Das A-ROSA in Kitzbühel gehört zu den exklusivsten Hotels des Landes. Neben dem mehrfach prämierten Spa laden drei Restaurants im 5-Sterne-Superior Hauses zu einer genussvollen Auszeit. Haubenkoch Michael Markovec sorgt für die kulinarischen Genüsse und versorgt jährlich zum Hahnenkammrennen die VIPs mit einem fulminanten Gala Dinner. Gastro.News hat sich für Sie umgesehen.

Dort, wo jeder Tag mit einem Blick auf das unverkennbare Kaisergebirge beginnt und die Teiche vor der Schlossanlage in der sanften Tiroler Morgensonne glitzern, dort darf man sich genau so fühlen – kaiserlich. Als eines der exklusivsten Häuser des Landes ist das Hotel A-ROSA in Kitzbühel die präferierte Adresse für Ruhesuchende mit Stil. Als Ganzjahresbetrieb sind Golfer, Wanderer, Wintersportler und Spa-Liebhaber gleichermaßen begeistere Gäste des 5-Sterne Superior Resorts, das im Stil eines herrschaftlichen Tiroler Schlosses erbaut wurde. Mehrfach prämiert und das Highlight des Hauses ist das 3000m2 große Spa, für welches der stellvertretende Hoteldirektor Keven Prünster persönlich Sorge trägt. Besonders positiv fallen die Herzlichkeit und Kompetenz der Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen in allen Teilen des Hotels auf. „Das ist mir besonders wichtig,“ verrät Prünster, „ich kümmere mich in erster Linie um mein Team und darum, dass es allen gut geht.“ Denn wenn für das Personal bestens gesorgt ist, wird auch für die Gäste bestens gesorgt – das ist im A-ROSA spür- und erlebbar. Vom Spa bis zu den Restaurants sorgt neben der hohen Qualität vor allem die Herzlichkeit des Personals für den Wohlfühlfaktor des Hauses.

A-ROSA: A-typisches Genusskonzept

Gleich drei Restaurants laden im A-ROSA Resort zur genussvollen Auszeit für Hotelgäste, aber auch Stammgäste aus der Region. Die Angebote können dabei nicht vielfältiger sein, denn jedes Restaurant hat seine eigene Besonderheit. Neben dem Genuss und der Qualität der Küche, steht vor allem auch Gemütlichkeit im Vordergrund.  „Wir möchten, dass die Gäste an unseren kulinarischen Angeboten Spaß haben und sich wohlfühlen – ganz ohne Gourmetzwang. Untypisch für ein Hotel dieser Kategorie ist etwa auch unser Buffetrestaurant „Streif“,“ so Keven Prünster. Mit einem klassischen Buffetrestaurant könne man das aber keineswegs vergleichen, erklärt A-ROSA Executive Chef , Michael Markovec im Gespräch und nimmt vorneweg jeglicher Skepsis den Wind aus den Segeln. „Viele Gäste schätzen genau diese Vielfalt sehr.“ Der Begriff ‚Buffet‘ im herkömmlichen Sinne reicht aber nicht aus, um das facettenreiche Konzept des „Streif“ Restaurants zeitgemäß zu beschreiben. „Es wird alles frisch zubereitet, wir bespielen jede Station in Form von Live-Cooking, es wird alles schön angerichtet und passiert sehr interaktiv.“

Besonderes Augenmerk wird auch auf das Frühstückbuffet gelegt, ergänzt Prünster. „Wir haben viele Sportler unter den Gästen, weswegen der regionale, vitale und gesunde Aspekt bei unserem Frühstück auch besonders wichtig ist, etwa mit vielen tollen Brotsorten oder auch unserer veganen Auswahl.“

Neuausrichtung: DAS KAPS im neuen Stil

Das Highlight für Hotelgäste, begeisterte Golfer und externe Gäste ist das Gourmetrestaurant „Das Kaps“, vormals Steakhouse Kaps, welches momentan eine Neuausrichtung erfährt. Erst kürzlich wurde das ausgezeichnete Restaurant renoviert und präsentiert sich nun in einem neuen Gewand. Aus dem vormaligen Steakhouse wurde nun „Das Kaps“,  da die Speiskarte komplett überarbeitet wurde. Markovec erzählt, warum: „Unser Steak ist immer noch sehr präsent und beliebt, aber besonders für den Sommer haben wir die Karte nun durch mehr mediterrane, leichtere Speisen und solche mit asiatischem Einfluss ergänzt, den mein Sous-Chef aus Asien perfektioniert.  Das Steak wurde etwas reduziert, dafür ist nun mehr Leichtigkeit in der Karte. Wir arbeiten viel mit Fisch, vegetarischen und veganen Speisen und sind in der Auswahl jetzt flexibler und offener. In Zukunft wird es auch eine eigene Grillküche geben, die für noch mehr Interaktion mit dem Gast sorgt,“ freut sich Michael Markovec.

Mit Blick auf den Wilden Kaiser lassen sich hier „locker-lässige, verlässliche, regionale Speisen“ genießen, wie Direktor Keven Prünster zusammenfasst. Der Gastro.News Selbstversuch ließ dabei keine Zweifel offen. In gemütlich-stylischer Atmosphäre und betreut von kompetentem Servicepersonal überzeugen die Gerichte in raffinierter Ausführung, die dennoch ihren regionalen Charakter behalten.  Besonders überzeugt haben das „Orange Carpaccio“ mit gebeizter Lachsforelle, Avocado und Büffelmozzarellacreme sowie der „Grillhouse Burger“ mit einem Dry Aged Ribeye Patty vom Grill und Riesengarnele im Brioche Bun. Als besonderes Highlight blieben die Dessert- und Pralinenkreationen von Pâtisserie-Meisterin Darja Žerebtsova aus Estland in Erinnerung.

Rōzu – Japan in Kitzbühel

Wer in der Gegend ist, dem sei zudem ein Besuch in der Rōzu Sushi-Lounge im dritten Stock des Resorts an’s Herz gelegt, welche Großteils bei externen Gästen aus der Region beliebt ist. „Unser Sous-Chef ist selbst aus Asien und hat lange in Dubai gearbeitet. Er ist ein richtiger Sushi-Meister und sorgt hier für das beste Sushi und die besten Ramen weit und breit,“ so Markovec stolz.

Hahnenkamm-Rennen: Die exklusivste Nacht des Jahres

Bei einer Tour durch die beeindruckenden Zimmer und Suiten des Hauses, welche allesamt einen direkten Blick auf den legendären Abfahrtshang, die „Streif“, ermöglichen, kommt man nicht umhin das wichtigste Event des Jahres anzusprechen. Ein Zimmer zum Hahnenkammrennen zu buchen ist unmöglich, denn an diesem Abend steigt im A-ROSA eines der wichtigsten Side-Events des Ski-Weltcups. „Kulinarisch ist es ein sehr herausforderndes Event,“ so Michael Markovec, der an diesem Abend die internationalen VIPs kulinarisch verwöhnt. „Wir richten auch Hochzeiten aus, die hier sehr begehrt sind, und bei denen gesetzte Menüs serviert werden, aber die Zeit um das Hahnenkammrennen ist einzigartig. Mit einer zusätzlich aufgebauten Küche geben wir ein Gala-Dinner in der Lobby des Resorts, was logistisch eine Herausforderung aber auch gleichzeitig etwas ganz besonderes ist.“ Als 2-Haubenkoch ist der Steirer natürlich jeder kulinarischen Herausforderung gewachsen und leitet die Restaurants des A-ROSA mit Bravour. Ob zum Golf-Lunch oder zur Trauung – hier werden den Gästen alle Wünsche erfüllt. Ein Besuch lohnt sich!