Irina Weingartner
Paprika Edelsüß ist das Gewürz des Jahres 2022 – das geht aus dem aktuellen Kotányi Gewürz-Report hervor. Dieser berichtet anlässlich des Welttags der Gewürze am 24. Oktober 2022 über die bunte und vielfältige Welt der Aromen.
Der jährlich erscheinende Gewürz-Report des österreichischen Familienunternehmen Kotányi verrät die Koch- und Würzgewohnheiten heimischer Konsumentinnen und Konsumenten. Er informiert über den kompromisslosen Qualitätsanspruch des Gewürzherstellers Kotányi und gibt Ausblick auf die Gewürztrends 2023. Außerdem finden sich in diesem aromatischen Bericht wertvolle Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung der verschiedenen Aromaträger. Natürlich ist auch ein Rezept dabei, bei dem das Gewürz des Jahres 2022 nicht fehlen darf: der Paprika Edelsüß.
Gewürz des Jahres 2022
Mit rund 40 Prozent ist der Paprika Edelsüß mit seinem typischen Aroma der Gewürzfavorit 2022. Das ursprünglich aus Südamerika stammende rote Geschmackswunder konnte sich vor Pfeffer und Curcuma durchsetzen. Anfangs diente das intensive rote Pulver bloß als Ersatz für Pfeffer. Dank seiner geschmacklichen und kochtechnischen Vorzüge wurde es aber rasch zu einem Fixpunkt in der Österreichischen Küche.
Paprikapulver ist sehr vielseitig einsetzbar: Mit der pikant-würzigen Note und den leicht bindenden Eigenschaften ist es ein ideales Basisgewürz für Gulasch, Eintöpfe, Fisch- und Fleischgerichte. Es eignet sich aber auch hervorragend für Suppen, Aufstriche, Marianden, Reis- und Nudelgerichte und verfeinert sogar Desserts.
Mag. Elisabeth Voltmer, Head of Quality Management & Product Development
Höchste Qualität
Seit über 140 Jahren steht der Name Kotányi für Gewürzvielfalt in höchster Qualität. 1881 von Janos Kotányi im ungarischen Szeged gegründet, zählt der Gewürzexperte heute mit rund 570 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter zu den erfolgreichsten Familienunternehmen Österreichs . Die wertvollen Natur-Rohstoffe für die über 4.500 Produkte stammen aus fast allen Ländern der Welt – und zwar von Lieferanten, mit denen bereits jahrzehntelange Partnerschaften bestehen. Alle Rohstoffe durchlaufen strenge mikrobiologische, chemische und physikalische Qualitätskontrollen, ehe sie in der hauseigenen Produktion in Wolkersdorf im niederösterreichischen Weinviertel weiterverarbeitet werden.
Wer würzt wie?
Die Frage des Würzens ist eine Frage des Types. Welche Gewürze beim Kochen also besonders häufig verwendet werden, hängt laut Expertinnen und Experten davon ab, zu welchem Würztyp man sich zählt. Ein Drittel ordnet sich der klassisch-österreichischen Küche mit ihren typischen Gewürzen und Kräutern zu. Ähnlich viele sehen sich als Gewürz-Routiniers und greifen stets auf das gleiche Repertoire zurück. 25 Prozent erkunden gerne neue Geschmackswelten, indem sie mit exotischen Gewürzen und Kräutern experimentieren und nur einer von zehn würzt fast ausschließlich mit Salz.
Die Trends für 2023
Die Freude am Entdecken neuer internationaler Gewürzmischungen wie etwa aus Südostasien oder dem Nahen Osten werden zusehends für die Allgemeinheit interessant. Auch das steigende Gesundheitsbewusstsein lässt sich im Kotányi Gewürz-Report deutlich erkennen. Die vermehrte Nachfrage nach Gewürzen aus nachhaltigem Anbau sowie ein sparsamer Einsatz von Salz spiegelt dieses wider. Einer der spannendsten Trends ist mit Sicherheit das Food-Pairing, das in Österreich immer beliebter wird. Dabei werden eigentlich konträre Geschmäcker kombiniert, wodurch neue kreative Kompositionen entstehen – wie etwa Chili zu süßen Früchten oder Pfeffer zu Keksen.
KOTÁNYI GmbH
Johann Galler Straße 11
2120 Wolkersdorf im Weinviertel
www.kotanyi.com
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