Irina Weingartner
AHERZ von Michael Salge produziert im kleinen Örtchen Neu-Pischelsdorf nahe Wien aus nachhaltigen Zutaten erstklassige Schokolade. Daraus entstehen rund 60 süße Köstlichkeiten zum Dahinschmelzen.
Die Idee eigene Schokolade herstellen zu wollen entstand während einer zweijährigen Reise auf dem Atlantik. Diese führte Michael Salge zu karibischen Inseln, nach Süd- und Mittelamerika – und überall traf er auf Kakao. Nach seiner Rückkehr 2017 stand der Entschluss fest und die Entwicklung nahm ihren Lauf.
Bean-to-bar
Michael Salge setzt bei der Produktion seiner Schokolade auf ein sehr aufwendiges, aber qualitativ hochwertiges Modell. Bean-to-bar bedeutet nichts anderes, als dass alles aus einer Hand gefertigt wird, sprich von der Bohne bis zur Tafel. Bei der Auswahl der Kakaoproduzenten halfen ihm seine Kontakte von der Atlantikreise. Wichtiges Kriterium war und ist – wie bei allen anderen Zutaten – eine biologische und nachhaltige Kultivierung. In der eigenen Manufaktur mit eigener Röstung, Mahlwerken und viel Liebe zum Handwerk entstehen schließlich aus diesen frischen Bohnen und anderen ausgesuchten Zutaten Schokolade und Pralinen. Michael Salge ist es wichtig, jeder Bohne, jedem Herkunftstort (Origin) und jeder Fermentierung ihre Note beitragen zu lassen, denn sie haben einen großen Einfluss auf den Geschmack.
Wir wollen zeigen, wie viel mehr Kakao und Schokolade sein kann und durch unsere Handels- und Herstellungspraktiken einen Mehrwert entlang der Wertschöpfungskette schaffen.
Michael Salge
Schokolade ist nicht gleich Schokolade
Der Unterschied zwischen Bean-to-bar Schokolade aus Manufakturen wie etwa von AHERZ und Industrieware ist riesig. Umso erfreulicher ist es, dass das Bewusstsein der Menschen für echte, in Handarbeit erzeugte Produkte aus nachhaltigen Lebensmitteln wächst. 62% Sidama Kaffee & Mandelkrokant, Passionsfrucht mit Blaubeeren vegan, Piemont Haselnuss Dragees, Trinkschokolade Stick oder Haselnusscreme – das Angebot von AHERZ ist sowohl vielfältig als auch originell. Wer sich nicht entscheiden kann, der greift am besten zu einer Geschenkbox mit ein bisschen was von allem.
International Chocolate Awards
Der Name AHERZ ist auch Programm ist. Seine Leidenschaft für Kakao, Schokolade und Handarbeit brachten Michael Salge bereits zahlreiche Auszeichnungen ein. So gewann er 2022 bei den International Chocolate Awards: World-Level (Weltmeisterschaft) einmal Silver und Bronze (Erdbeerweiss & Himbeerweiss) European-Level (Europameisterschaft) viermal Bronze und zweimal Silber. Aber auch auf österreichischem Niveau (internationaler Konditorwettbewerb) gewann er mit seiner Reinsorte 72% Sierra Nevada Kolumbien eine Gold- und mit seiner Kreation Himbeerweiss eine Silber-Medaille.
Rund um nachhaltig
Wie bei der Auswahl seiner Zutaten legt Michael Salge auch bei der Auswahl der Verpackung Wert auf Nachhaltigkeit. Seine händisch verpackten Schokoladen kommen in einen transparenten heimkompostierbaren Natureflex Zellulose Beutel und dann in eine Schachtel aus recyclingfähigem Papier. Sogar die Sticker, die die Schachteln verschließen, sind aus Bioplastik. Konfekt und Dragees verpackt er in Glas oder Kartonboxen. Darüber hinaus schaut er, dass seine Zutaten aus Übersee mit dem Segelboot zu ihm kommen. Erhältlich sind die Produkte von AHERZ entweder im Onlineshop, auf verschiedenen Märkten oder in ausgewählten Shops.
AHERZ Verkostungen und Workshops
Alle, die nicht nur wissen wollen, wie gute Schokolade schmeckt, sondern auch wie sie hergestellt wird, sind bei den Verkostungen und Workshops von AHERZ genau richtig. Damit will Michael Salge auch ein wenig Bildungsarbeit leisten und zeigen, wie viel Arbeit hinter eine Tafel Schokolade steckt. So erfährt man dabei über die Unterschiede und Geschmacksprofile von Kakaobohnen und über die Entstehung der Schokolade, wie Rösten, Vermahlen oder Temperieren funktioniert. Das Verkosten kommt dabei natürlich auch nicht zu kurz.
AHERZ e.U.
Michael Salge
Fischastraße 41
2435 Neu-Pischelsdorf
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