Dominik Köhler
Nach 33 Jahren in der Wiener Spitzengastronomie verabschiedet sich der sympathische Gastgeber Walter Bauer in den wohlverdienten Ruhestand. Sein mit 3 Hauben ausgezeichnetes Restaurant bleibt aber bestehen. Gastro.News hat den Gastronomen zum Gespräch getroffen.
In einem kleinen, denkmalgeschützten Altbauhaus mitten in der Wiener Altstadt hat Walter Bauer im Jahre 1989 den Platz für sein urtypisches Wiener Lokal gefunden und seitdem die gehobene Gastronomie der Bundeshauptstadt maßgeblich mitgestaltet. Ein großartiger Verdienst, der trotz Abschied in die Pension im Gedächtnis der Wienerinnen und Wiener bleibt. Gastro.News hat Bauer in seinem Lokal in der Sonnenfelsgasse 17 besucht.
Gastro.News: Sehr geehrter Herr Bauer, wie lange lenken Sie die Geschicke im Restaurant Walter Bauer noch?
Bauer: Bis Ende des Monats.
Gastro.News: Und wem wird die Ehre zu Teil in ihre Fußstapfen zu treten?
Bauer: Einem Haubenkoch, der in Wien noch nicht bekannt ist. Das wird sich aber ändern, sobald er dem Restaurant die vierte Haube erkocht hat. Den Namen verrate ich aber noch nicht.
Gastro.News: Haben Sie sich die Entscheidung ihre Nachfolge betreffen schwer gemacht?
Bauer: Das kam relativ rasch und spontan. So lange kennen wir uns noch nicht. Aber es ist wie es ist und mein Abschied steht kurz bevor.
Gastro.News: Werden Sie das Lokal im Ruhestand privat besuchen kommen?
Bauer: Natürlich. Ich gehe davon aus, dass ich hier kein Hausverbot bekomme. (schmunzelt)
Gastro.News: Wie gehen Sie persönlich mit ihrem Rückzug aus der Gastronomie um?
Bauer: Ich habe nicht nur ein, sondern gleich zwei weinende Augen. Nach 33 Jahren in der Branche ist das wohl verständlich. Das Restaurant war mein halbes Leben. Genau wie die Gäste.
Gastro.News: Haben Sie sich schon verabschiedet?
Bauer: Ich habe viele Gespräche geführt bei denen auch Tränen geflossen sind. Einige unserer Gäste kenne ich seit sie fünf Jahre alt waren. Heute besuchen sie das Lokal mit ihren eigenen Kindern. Trotzdem versuche ich die Sache so emotionslos wie möglich zu meistern.
Ich habe nicht nur ein, sondern gleich zwei weinende Augen.
Walter Bauer
Gastro.News: Wird der Namen des Restaurants erhalten bleiben?
Bauer: Mein Nachfolger hat das Recht, den Namen weiterzuführen. Ob er das in Anspruch nimmt, kann ich aber nicht sagen. Ich schätze, die ersten Monate bleibt der aktuelle Namen bestehen, bevor vielleicht ein neuer vorgestellt wird.
Gastro.News: Haben Sie schon Pläne für die Zeit danach?
Bauer: Nein. Um es mit den Worten von Franz Vranitzky zu sagen, ´Ich werde meinen privaten Weinkeller schlichten´.
Gastro.News: Vielen Dank für das Gespräch!
Restaurant Walter Bauer
Adresse: Sonnenfelsgasse 17, 1010 Wien
Telefon: 01 5129871
Website: Walter Bauer
