Andreas Lindorfer
Das Traditionshaus Rémy Martin feiert dieses Jahr sein 300-jähriges Bestehen und kann stolz auf eine spannende Unternehmensgeschichte zurückblicken. Nur wenige Spirituosenhäuser schaffen es, ihr historisches Erbe, und die damit verbundene erzählenswerte Geschichte, so erfolgreich in die Moderne zu transportieren wie die Maison Rémy Martin. Alexandre Quintin, International Ambassador Director Rémy Martin, im großen Gastro News Interview.
Gastro News: 300 Jahre Rémy Martin. Beeindruckend was in dieser Zeit alles passiert ist: Die französische Revolution, die Industrialisierung, die Mondlandung, zwei Weltkriege. Wie fühlt man sich Teil eines Unternehmens mit so einer langen Geschichte zu sein?
Alexandre Quintin: „Sehr privilegiert. Ich arbeite für Rémy Martin jetzt seit 18 Jahren, und es ist eine große Ehre einen Teil der Geschichte mitschreiben zu dürfen. Als Global Brand Ambassador erzähle ich Tag täglich unsere Geschichte, und plötzlich wird man Teil davon, das macht schon stolz.“
Gastro News: Blicken wir auf die letzten 300 Jahre. Was waren die großen Meilensteine in der Geschichte von Rémy Martin?
Alexandre Quintin: „Da gab es wirklich einige wichtige Meilensteine die unsere Geschichte stark beeinflusst haben. Natürlich unser Gründungsjahr 1724, damals wurde der Grundstein von Rémy Martin gelegt. 1738 wurde uns vom König genehmigt mehr Wein anzubauen und somit unsere Produktion auszuweiten. 1870, das war bereits die vierte Eigentümer-Generation, wurde unser weltberühmtes Emblem entworfen das seither all unsere Flaschen ziert. Ein wichtiges Jahr war für uns auch 1927. In diesem Jahr hat der damalige Kellermeister André Renau entschieden, für unseren Cognac nur mehr Trauben aus der Grand Champagne und Petit Champagne zu verwenden. Diese Entscheidung zur Qualitätssteigerung hat die Marke Rémy Martin in das Spitzenfeld der Spirituosen gehoben, und nachhaltig, und immer noch andauernd, stark beeinflusst. Ein Meilenstein für Remy Martin war auch das Jahr 2012, in dem wir unser Commitment zum nachhaltigen und bio-diversen Weinbau abgegeben haben. Seither arbeiten wir gemeinsam mit unseren Weinbauern daran, die hohen Umweltstandards umzusetzen. Und zum Schluss natürlich das Jahr 2024 in dem wir 300 Jahre Rémy Martin feiern dürfen.“
Gastro News: Wer waren vor 300 Jahren die Konsumentinnen und Konsumenten von Cognac? War es damals schon eine Spirituose für Jedermann oder eher für ein betuchteres Klientel?
Alexandre Quintin: „Die größten Kunden waren damals tatsächlich Spirituosenhändler. Britische oder auch niederländische Händler haben unseren Cognac in Fässern gekauft und diese dann weltweit exportiert. Aus dieser Zeit kommen auch noch die englischen Bezeichnungen wie zum Beispiel VSOP (very special), oder XO (extra old), die noch bis heute Verwendung finden. Die Kunden der damaligen Händler waren in allen gesellschaftlichen Schichten zu finden, aber ein Cognac aus Frankreich war, gerade in Überseeregionen, schon immer etwas Besonderes.“
Gastro News: Wie wurde Cognac damals getrunken?
Alexandre Quintin: „Sehr unterschiedlich, oft pur aber auch damals schon als Mixgetränk. Man kann den besten Cognac produzieren und in die ganze Welt verschiffen, am Ende des Tages entscheiden aber die Kunden was damit gemacht wird und wie sie ihn genießen. Was viele nicht wissen ist, dass bereits Anfang des 18. Jahrhunderts Cocktails bzw. Drinks mit Cognac gemacht wurden. Viele heutige Cocktailklassiker wurden ursprünglich mit Cognac gemacht. Der Mint Tulip beispielsweise, der Vorgänger vom Mojito, oder der Old Fashioned, der heute meist mit Bourbon gemacht wird, wurde ursprünglich mit Cognac gemixt.“
Gastro News: Wie führt man Menschen an Cognac heran, die noch nie die Gelegenheit hatten einen zu trinken? Gibt es einen richtigen und falschen Weg Cognac kennen zu lernen?
Alexandre Quintin: „Gernerell muss man neugierig sein, curiosity is key, und man muss auch in der Stimmung sein, Dinge neu zu entdecken. Wenn man am richtigen Ort ist, vielleicht noch einen Top Barman oder eine Top Barfrau zur Seite hat, sollte man sich einfach einmal darauf einlassen. Wenn man dann auf den Geschmack gekommen ist, oder generell bereit für gereifte Spirituosen ist, ist man beim König der Spirituosen, dem Cognac, bestens aufgehoben.“
Gastro News: Stichwort Foodpairing. Was ist für sie das Perfekt Match für Cognac?
Alexandre Quintin: „Hier kann man ruhig ein wenig experimentieren. Zum Beispiel Rémy Martin VSOP direkt aus dem Eisfach mit geräuchertem Lachs – eine traumhafte Kombination. Wenn der Cognac dann im Mund Temperatur aufnimmt, hat man retronasal alle wunderbaren Aromen. Ich liebe auch die Kombination mit Roquefort Käse, diesmal mit dem Cognac auf Raumtemperatur. Jeder sollte das einmal versuchen. Ein Schluck Cognac, ein Stückchen Roqufort, dann wieder ein Schluck Cognac usw, da entwickelt sich eine spannende Textur und eine unglaubliche Länge im Geschmack. Unser Rémy Martin XO funktioniert hervorragend mit Beef Wellington, aber auch mit Roastbeef oder gebratener Ente. Beim Foodparing geht alles um Unterschiede und Gemeinsamkeiten. Am besten spielt man mit Beidem und kreiert am Ende ein spannendens Erlebnis.“
Gastro News: Wann trinken Sie persönlich Cognac am liebsten?
Alexandre Quintin: „Cognac ist ein sehr versatiles Produkt und es gibt einen Cognac für jede Gelegenheit. Das schöne ist, wenn man mit Cognac Erlebnisse schafft die in Erinnerung bleiben. Wenn ich mit meinen Kollegen zum Beispiel morgens in Cognac in unseren Weingarten gehe und über diese wunderschöne Landschaft blicke, prägt sich das immer ganz besonders ein.“
Gastro News: Welcher Cognac aus dem Haus Rémy Martin ist ihr Lieblbingsprodukt?
Alexandre Quintin: „Das kommt auch immer auf die jeweilige Situation an, aber müsste ich einen Cognac auswählen, wäre es unser Rémy Martin XO mit einem Eiswürfel.“
Gastro News: XO mit Eiswürfel? Darf man das?
Alexandre Quintin: „Sogar unser Kellermeister Baptiste Loiseau empfiehlt den XO mit einem Eiswürfel. Gerade nach dem Essen wenn die Körpertemperatur steiget, kühlt man damit wieder etwas ab. Ich bevorzuge einen großen Eiswürfel, ein paar mal im Cognac geschwenkt und dann wieder entfernt. Somit wird der Geschmack nicht verwässert.“
Gastro News: Zum diesjährigen Jubiläum hat Remy Martin eine Sonderedition herausgebracht, den „300th Anniversary Coupe Cognac“. Was ist das Besondere daran?
Alexandre Quintin: „Diese Edition ist das seltenste und älteste Produkt in unserer Produktrange. Als Kellermeister hat man nicht allzu viele Gelegenheiten ein neues Produkt zu kreieren, denn die Hauptaufgabe ist es, die Qualität und den Geschmack Jahr für Jahr gleich zu halten. Bei dieser Sonderedition hat unser Kellermeister auf teils sehr alte Eau-de-Vie Abfüllungen zurückgegriffen und in einem speziellen Verfahren mit jüngeren Tranchen gemischt. Dadurch ist etwas außergewöhnliches entstanden und Kellermeister Baptiste Loiseau macht sich dadurch schon jetzt unsterblich.“
Gastro News: Wer sind die Kunden dieser Limited Edition?
Alexandre Quintin: „Einerseits die Top Hotellerie und Gastronomie, aber hauptsächlich sind es Sammler und Liebhaber die meist zwei Flaschen kaufen. Ein wird in ihren privaten Kellnern eingelagert und nie geöffnet, die andere zu besonderen Anlässen getrunken.“
Gastro News: Vielen Dank für das Interview und Joyeux Anniversaire!
Mehr Informationen:
Maison Rémy Martin
Generaldistributeur Österreich: Top Spirit GmbH
