Michaela Reisel
Leo Dopplers RisottoBox in der Hollandstraße 10 im 2. Bezirk hat sich, wie der Name schon sagt, auf das runde Korn spezialisiert. Die Leitung der Küche liegt bei Daniel Fischer, der sein Handwerk im Hansen erlernt und jahrelang verfeinert hat.
Mittags bereiten die Köche der RisottoBox den cremigsten Risotto der Stadt zu. Die Farbe der Risotti bestimmen die Zutaten: grün wird er durch Kräuter, gelb durch Safran, orange durch Kürbis, rot durch rote Rüben oder schwarz durch Tintenfischpaste. Die Risotto-Toppings dazu kann man sich nach saisonalem Angebot aussuchen.
Und wenn man einmal keine Lust auf einen Risotto hat, gibt es auch eine Pastagerichte, Salate oder Suppe.
RisottoBox-Catering
Wer jetzt Lust auf Risotto bekommen hat, kann entweder in der RisottoBox vorbeischauen, oder sich die RisottoBox-Party für Events oder für Feiern bestellen. Dieses Catering-Angebot kann für 5 bis 250 Personen in Anspruch genommen werden.
Daniel Fischer erklärt uns im Interview, dass die Idee für die RisottoBox-Party auf Nachfrage von Gästen entstanden ist.
Der Vorteil dabei ist, dass die RisottoBox-Party mit der Front-Cooking Station mobil und leicht unterzubringen ist. Damit werden vor Ort verschiedene Risotti oder aber auch Risocini(das sind gebratene Reisbällchen) zubereitet. Gerne dürfen die Gäste den Köchen bei der Arbeit zuschauen und auch selbst ein bisschen mitkochen.
Leo Doppler verrät die häufigsten Fehler beim Risottokochen: „Das schwierigste ist das Timing, denn gibt man Butter oder Käse im falschen Moment dazu, leidet die Konsistenz des Risottos“. Daniel Fischer ergänzt : „Wenn ein guter Risotto gelingen soll, ist das Flüssigkeitsverhältnis ganz wichtig, denn der Reis kann sehr schnell trocken werden. Auch zu viel Flüssigkeit ist nicht gut.“
Wer jetzt Lust bekommen hat, selbst einen Risotto zu kochen, findet hier zwei Lieblingsrezepte von Leo Doppler und Daniel Fischer:
Risotto mit Kürbis, Lauch und Kren
Zutaten für 4 Personen
- 250 g Risottoreis (vorzugsweise die Sorte Vialone Nano)
- 1 kleine Zwiebel, feinst geschnitten
- eine halbe Stange Junglauch, in feine Streifen geschnitten
- 1 l Gemüsefond
- Schuss Weißwein
- 80 g Grana Padano (gerieben)
- 100 g Butter
- Bestes Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 250 g Hokkaidokürbis
- 1 KL Kurkuma oder Curry
- 3 Zweige Thymian
- 1 kleiner Bund Petersilie, fein gehackt
- 1 Handvoll Bio-Kürbiskerne
- 4 KL Kürbiskernöl
- Kren nach Geschmack
Vorbereitung
Zwiebel in Olivenöl glasig anschwitzen. Reis beigeben, durchrühren und mit Weißwein ablöschen, mit etwas Gemüsesuppe auffüllen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei ständig rühren, nach und nach Suppe beigeben (immer nur so viel Flüssigkeit zugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist). Den noch etwas körnigen Risotto auf ein Blech (ca. 2 bis 3 cm hoch) aufstreichen und kühlstellen. Der Reis ist somit 1 bis 2 Tage ohne weiteres im Kühlschrank haltbar. Man hat damit einen Zeitgewinn bei der eigentlichen Fertigstellung.
Den Hokkaidokürbis in ca. 1,5 cm Würfel schneiden und mit Kurkuma, Thymian, Meersalz und Olivenöl bei 180 Grad ca.15 Minuten im Backrohr bissfest schmoren. Die Kürbiskerne mit Meersalz in Butter kross anbraten und dann grob mörsern.
Zubereitung
Reis in einem Topf unter Zugabe von etwas Gemüsesuppe wieder anwärmen. Lauch und Kürbis beigeben und so lange köcheln, bis der Reis al dente (bissfest) ist. Bei Bedarf immer wieder mit etwas Gemüsesuppe auffüllen. Dann die Butter und den Grana einrühren und die Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit Kernöl beträufeln und mit frisch geriebenem Kren und den Kürbiskernen bestreuen.
Risotto mit Safran und Lachsforelle
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Risottoreis
- 2 Stk. Jungzwiebel
- 1 ½ l Gemüsefond
- 1 Schuss Weißwein
- 1 g Safran
- 100 g Grana oder Parmesan, gerieben
- 100 g Butter
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Lachsforellenfilets
Vorbereitung:
Den grünen Teil vom Jungzwiebel entfernen, den weißen Teil in feine Würfel schneiden. In einem Topf Olivenöl leicht erhitzen. Jungzwiebel zugeben und kurz glasig anschwitzen. Den Risottoreis einrühren und mit Weißwein ablöschen, etwas Gemüsefond zugießen, Safran zugeben. Unter ständigem Rühren den Reis beinahe halbfertig kochen, bei Bedarf immer wieder mit Gemüsefond aufgießen. Auf ein Backblech dünn aufstreichen und bis zur Zubereitung kühl aufbewahren.
Zubereitung:
Reis in einem Topf unter Zugabe von Gemüsefond wieder anwärmen. Wenn der Reis beinahe al dente (bissfest) ist, den Grana und die Butter nach und nach dazugeben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Die Lachsforellenfilets auf der Hautseite in heißem Olivenöl glasig braten.
Risotto in tiefen Tellern anrichten, Forellenfilets darauflegen.
Tipp: Der Risotto legt sich sehr leicht am Boden des Topfes an. Man muss wirklich ständig rühren!
Weitere Informationen zur RisottoBox und zu RisottoBox-Party finden Sie hier: www.risottobox.com
RisottoBox
Hollandstraße 10, 1020 Wien
