Gastro News
Sommelier Patrick Hopf und die gesamte Küchencrew unter Daniel Kellner gehen!
Erst Ende September öffnete das Crazy Lobster in der Naglergasse im 1. Bezirk seine Pforten. Hummer aus Main, Schneekrabben aus Nova Scotia und feinstes Omaha Black Angus Beef sollten die Eckpfeiler des Restaurants bilden.
Die Geschäftsführer holten sich für ihr Projekt echte Profis ins Haus. Der Maitre des Jahres 2014 Patrick Hopf übernahm die Restaurantleitung und fungierte zudem als Sommelier. Daniel Kellner, der viele Jahre mit Reinhard Gerer arbeitete, trat die Stelle als Chef de Cuisine an.
Hopf hat das Crazy Lobster bereits im Oktober verlassen, Kellner nun im November. Als Gründe gelten sowohl Unstimmigkeiten über Qualität als auch grober Personalmangel vor allem im Küchenbetrieb.
Die Geschäftsleitung von Crazy Lobster hat gegenüber Gastro News Wien klargestellt, dass der Weggang von Patrick Hopf nach der Soft-Opening Phase von Anfang an vorgesehen und damit planmäßig war. Für seine Arbeit sei man ihm „sehr dankbar“.
Bestätigt wurden hingegen unüberbrückbare Differenzen mit Küchenchef Daniel Kellner. Die konzipierte Speisekarte konnte aufgrund des Fehlens einer funktionierenden Küchenmannschaft nicht im vollen Umfang angeboten werden und der Umgangston sei „sehr rau“ gewesen – auch zum Leidwesen der Gäste. Ebenfalls bestätigt wurde, dass in der Zwischenzeit ein mehrheitlich neues Küchenteam aufgestellt worden ist.
Crazy Lobster wollte auch die kolportierten Unstimmigkeiten über Qualität nicht unkommentiert lassen. Die Qualität der Produkte, in der Herstellung der Speisen und im Service werde „ohne Kompromisse“ verfolgt. Die Hummer, so Crazy Lobster, sind für hiesige Verhältnisse besonders frisch, da sie eigens per Direktimport beschafft werden.
Daniel Kellner bestätigt ebenfalls „unüberbrückbare Differenzen“ und auch einen „manchmal“ rauen Umgangston, letzteren begründet er mit Überarbeitung aufgrund einer aus seiner Sicht damals zu kleinen Küchenmannschaft. Für Patrick Hopf findet auch Kellner nur lobende Worte. Den Betreibern des Crazy Lobster wünscht er ausdrücklich „für die Zukunft alles Gute“.
Patrick Hopf wollte gegenüber Gastro News Wien keine Stellungnahme abgeben.
