Irina Weingartner
Uli Bacher ist Bierbrauer und Wirt in Personalunion. Mit viel Herzblut braut er drei Sorten seines Shilling Biers und betreibt den Traditionsgasthof gartenrast.
Mitte der 90er Jahre absolvierte Uli Bacher die Braumeisterschule. Wirt wurde er gleich danach. Wie schon seine Eltern und Großeltern vor ihm. Der Traditionsgasthof gartenrast befindet sich in Radenthein nur wenige Meter von der Brauerei entfernt.
Von der Garage zur Brauerei
Viele Betriebe haben ihre Anfänge in einer Garage genommen – beim Shilling ist das nicht anders. Denn nach einem ausgiebigen Umbau hat die hochmoderne Brauanlage von Uli Bacher ihre Heimat in einer alten Busgarage im kärntnerischen Radenthein unweit des Millstätter Sees gefunden. Ende September 2013 wurde hier schließlich das erste Bier eingebraut und Mitte November ausgeschenkt. Davor sammelte Bacher auf zahlreichen Reisen all jene Erfahrung, die es braucht, um ein richtig gutes Bier zu brauen.
Shilling Bier in drei Sorten
Sein Selbstgebrautes hat der Uli Bacher nach den alten, schottischen Shilling-Ales benannt. Damals galt, je stärker das Bier, desto mehr Shillinge musste man dafür zahlen. Heute ist das freilich anders, denn das Shilling Bier erhält seinen Wert nicht durch alte Tabellen, sondern durch das, was in ihm steckt: hochwertige Zutaten sowie die Leidenschaft des Kärntner Braumeisters. Die drei Sorten decken jeden Biergeschmack ab. Das Shilling Hell hat eine Stammwürze von rund 12 Prozent und 5,2 Volumprozent Alkohol. Es ist ein sogenanntes Zwickel Bier, also unfiltriert, sehr mild und eher auf der süßen Seite. Es ist wenig gehopft und hat im Aroma einen leichten Anklang von Biskuit. Das Granatbier ist ein halbdunkles Landbier, das durch den Einsatz von Karamellmalz einen leichten röstaromatischen Ton besitzt. Als drittes im Bunde findet sich das Shilling Pale Ale, dessen Rezept von Stefen Gibbs von der Durham Brewery in Nordengland stammt. Dieses sehr leichte American Pale Ale besticht durch den Einsatz von amerikanischen Aromahopfen mit seinem total fruchtigen Aroma. Am Gaumen dominieren durchaus bittere Komponenten, die dann wiederum von der Fruchtigkeit abgelöst werden. Ein richtiges Sommerbier.
Nur das Beste
Für den Wirt und Braumeister kommen für sein Bier nur die besten Zutaten in Frage. Aus diesem Grund wählt er seine Zulieferer auch sehr sorgfältig aus und scheut dabei keine Mühen. Schließlich hat ihn die Suche nach dem perfekten Hopfen für das Nock Ale sogar bis in die USA und nach Neuseeland geführt. Die Brauanlage hatte er jedoch schneller gefunden. Kaspar Schulz, der älteste Braumaschinenhersteller der Welt hat die Brauerei auf den neusten Stand der Technik gebracht. Die Schnellsten sind sie aber trotzdem nicht, denn ein gutes Bier braucht nicht nur viel Herzblut, sondern auch viel Geduld. Bei Uli Bacher dauert der Brauvorgang acht Stunden, die Vergärung acht Tage. Und erst nach acht Wochen Lagerung kann man das fertige Bier trinken. Am besten lässt sich dieses dann entweder direkt in der Brauerei oder in der naheliegenden gartenrast genießen. Dieses Wirtshaus wird in dritter Generation bereits seit 97 Jahren bewirtschaftet und ist Anlaufstelle für Backhendl-Aficionados und Naturliebhaber:innen.
Shilling’s
Gartenraststraße 12
9545 Untertweng bei Radenthein
Freitag und Samstag von 17.00 bis 23.00 Uhr.
gartenrast
Gartenraststraße 9
9545 Untertweng bei Radenthein
Öffnungszeiten:
Mittwoch bis Sonntag geöffnet!
Küche: Mi. – Fr.: 11.00-14 Uhr & 17-20 Uhr, Sa. & So.: 11 – 20 Uhr
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