Neueröffnung: Hubert Wallner eröffnet Bistro „Seensucht“

Ab 9. Mai 2024 ist es soweit. Profi-Koch und Gastronom Hubert Wallner bereichert die Kulinarikszene am Wörthersee um ein gemütliches Bistro namens „Seensucht“. Wir haben Wallner noch vor der einzigartigen Neueröffnung zum Interview getroffen.

Völlig anders präsentiert sich die von Hubert Wallner kreierte Küche des neuen, von Klaus Michael Dolleschall geführten Lokals „Seensucht“ im Designhotel „Aenea“ in Sekirn.

Passend zum luftigen Ambiente und dem lässig bunten Interieur steht das Bistro für eine moderne, regionale und zugleich preiswerte Küche. Zusätzlich zum á-la–carte-Angebot wird es mittags ein leichtes Menü geben. An Sonntagen wird zum spannenden Cross-Over-Brunch geladen.

Wie kam die Idee für diese neue „coolinarische“ Adresse am Wörthersee?

Hubert Wallner: Ich fahre jeden Tag am Designhotel vorbei und sehe, dass diese Traum-Location leer steht. Durch unseren Rückzug beim Sternenberg Gasthof – fragte mich Klaus Dolleschall, ob ich ihm bei dem Projekt „AeneA“ zur Seite stehen möchte und da musste ich nicht lange überlegen.  

Wodurch hebt es sich von Ihren anderen Lokalen ab?

Hubert Wallner: Wir setzten auf Kärntner Wein – haben vermutlich die größte Auswahl am Wörthersee und wir wollen eine leistbare, kreative Bistro-Küche mit Schwerpunkt Kärnten – Italien servieren. In den Wintermonaten, also November und Dezember wollen wir uns hier auch besonders auf Weihnachtsfeiern spezialisieren.

Wie ist das Team vor Ort aufgestellt und wieviel Hubert Wallner steckt in Abläufen, Küchenlinie & Co?

Hubert Wallner: Vor Ort ist Klaus Dolleschall, der schon 5 Jahre im AeneA gearbeitet hat. Ich bringe mich kreativ bei der Speisenkarte ein und trainiere mit den Köchen. Marina unsere Küchenchefin war schon einmal bei mir und hatte diesen Winter die Leitung der Sternenberg-Küche über.
Die Spinatknödel von Marina sind einfach der Hammer – diese wird es immer auf der Karte geben!

Was dürfen sich Gäste, Feinschmecker und Hubert Wallner-Fans erwarten?

Hubert Wallner: Wir möchten zeigen, dass auch in Zeiten wie diesen unsere Küche leistbar sein wird und dass für jeden Tag. 

Welche Gerichte dürfen können Sie uns denn bereits verraten und was werden diese ab Mai kosten?

Hubert Wallner:
Dreierlei vom Spinatknödel mit brauner Butter und gemischten Blatt-Salaten
€ 19,90.-
Hausgemachte Pasta in Steinpilzrahm mit Sommertrüffel € 19,90.-
Tagliata vom Bio-Rind mit Rucola, Schmor-Paradeisern und Pinienkernen
€ 32,40.-

Warum ist der Wörthersee in kulinarischer Hinsicht so besonders und wo gibt es Verbesserungspotenzial?

Verbesserungspotenzial wäre, wenn alle Kollegen zumindest von Anfang April bis Ende Oktober geöffnet lassen. Auch wenn man in dieser Zeit kein Geld verdient, so wäre dies ein positives Zeichen für alle Gäste und auch die einheimische Bevölkerung. Der See lebt in Wahrheit von „6 Wochen“ Hochsaison und hier müsste man ansetzen und den Gästen sowie den Einheimischen etwas bieten. Wenn keiner offen hat – werden auch keine Gäste kommen.  

Wo trifft man Sie im Sommer am häufigsten an?

Hubert Wallner: In der Küche vom Gourmet Restaurant Hubert Wallner – dort lebe ich von Mai bis September und bin jeden Tag vor Ort. Keine Scheue – einfach vorbeikommen und das Wichtigste: Immer ein Glas Wein für den Chef mit in die Küche nehmen.

Die wichtigsten Infos im Überblick:
Adresse: Deutenhofenstraße 3, 9020 Klagenfurt
Kontakt: +43 4273 – 38 58 9
Homepage: www.aenea.at
Homepage: hubertwallner.com

Öffnungszeiten:

Mai und Juni
Mittwoch bis Sonntag
Frühstück 8 bis 10 Uhr
Mittags-Lunch 12 bis 14 Uhr
Nachmittags kleine Snack Karte
Dinner 18 bis 21 Uhr
Ruhetage: Mo & Di
Cocktails und mehr an der wunderschönen Bar

Juli und August
Montag bis Sonntag
Frühstück 8 bis 10 Uhr
Mittags-Lunch 12 bis 14 Uhr
Nachmittags kleine Snack Karte
Dinner 18 bis 21 Uhr
Cocktails und mehr an der wunderschönen Bar

September – Dezember ebenfalls geöffnet: Für Weihnachtsfeiern von 2 bis 60 Personen
Mittwoch bis Sonntag
Frühstück 8 bis 10 Uhr
Mittags-Lunch 12 bis 14 Uhr
Nachmittags kleine Snack Karte
Dinner 18 bis 21 Uhr
Ruhetage: Mo & Di
Cocktails und mehr an der wunderschönen Bar