Irina Weingartner
Franz Deutschmann produziert in Frauental bei Deutschlandsberg im weststeirischen Schilcherland aus Bio-Rohmilch eine beindruckende Kollektion an Käsespezialitäten.
Steirerschimmel, Brie, Hofkäse oder Rote Traube – das Sortiment der Hofkäserei Deutschmann ist so vielfältig wie außergewöhnlich. Für die Herstellung dieser Spezialitäten verwendet der Käsemeister ausschließlich die Rohmilch der eigenen Tiere.
Spezialist für Bio-Rohmilchkäse in Österreich
Seit nunmehr 30 Jahren betreibt Franz Deutschmann seine Bio-Hofkäserei in der Weststeiermark. Von Anfang an setzte er ausschließlich auf die Verwendung von Bio-Rohmilch und traditionelles Handwerk. Weder Bio noch Nachhaltigkeit waren damals große Themen, doch davon ließ sich Deutschmann nicht beirren. Mit Produkten wie dem Bio-Fasslkäse, dem Bio-Camenbert oder dem Bio-Brie leistete er Pionierarbeit und etablierte sich als der Spezialist für Bio-Rohmilchkäse in Österreich.
sowie Sa von 08:00 bis 12:00 Uhr erhältlich © Hofkäserei Deutschmann
Bio steht für uns nicht zuletzt auch für den sorgsamen Umgang mit Ressourcen und ein besonderes Augenmerk auf die artgerechte Haltung und das Wohl der Kühe.
Käsemeister Franz Deutschmann
Verkostungstipp: BIO Schilcherlandkäse, 12 Monate
Feine Würze, ein dezent weiniges Aroma und sein buttriger Schmelz runden sein Geschmacksbild ab. Edle Reife. Das Grundprodukt für den Schilcherlandkäse ist der Hofkäse aus reiner Bio-Rohmilch, der nach 11 Monaten Reifung dann für vier Wochen in Bio Schilcher und Bio Schilchertrester affiniert wird. Daraus resultiert seine – essbare – rötlich-violette Rinde und seine unvergleichlich cremig-zarte Textur am Gaumen. Feine Würze, ein dezent weiniges Aroma und sein buttriger Schmelz runden sein Geschmacksbild ab. Der Wein dazu: Zum Schilcherlandkäse trinkt man am besten reifen Lagen-Schilcher, kräftig-würzige Weißweine oder reife, vollmundige Rotweine wie Blaufränkisch oder rote Cuvées.
Bio-Rohmilch als Grundlage
Bereits seit 1988 wird die Landwirtschaft nach den Richtlinien des biologischen Landbaues bewirtschaftet und seit 1991 gilt sie als anerkannte Biolandwirtschaft. Die frische Bio-Kuhmilch für die feinen Käse stammt ausschließlich von den eigenen Tieren. Seit 1993 entstehen in der Biohofkäserei Deutschmann feinste Rohmilch-Käsespezialitäten, ihre volle Reife erlangen diese die im alten Gewölbekeller. Nicht nur die Produktion dieser Rohmilchkäse unterliegt speziellen Richtlinien, auch die Bewirtschaftung der Felder sowie die Haltung der Kühe wird strengstens untersucht.
Das Handwerk des Käsemachers kennenlernen
In der Hofkäserei Deutschmann können Interessierte das Handwerk und die Vielfalt des Käsemachens näher kennenlernen. Bei einer Führung bekommen die Gäste einen informativen Einblick in die Arbeitswelt des Käsemeisters. Zum Abschluss der Führung warten Kostproben und Infos der Hofkäserei. Die Führung inklusive Käseverkostung gibt es in der Variante „Klassik“ und „Affineur“. Die reine „Slow Food“ Verkostung im Ab-Hof-Verkauf ist auch ohne Besichtigung möglich.
Landwirtschaft in Symbiose mit Kuh und Natur
In der Hofkäserei verwendet Familie Deutschmann zu 100 Prozent grüner Strom verwendet, davon erzeugt die Familie rund ein Drittel durch die eigene Photovoltaikanlage. Die gesamte Heizungswärme als auch das Heizwasser stammen seit über 15 Jahren aus der eigenen Hackschnitzelanlage, die wiederum mit dem Holz aus dem eigenen Wald gespeist wird. Franz und Gertrud Deutschmann sind ständig bemüht, sowohl die Kreisläufe am Betrieb als auch die eigenen Lebenskreisläufe im Sinne der Nachhaltigkeit zu verbessern.
Die köstlichen Käsespezialitäten sind in zahlreichen Feinkostläden in Österreich als auch direkt ab Hof oder online erhältlich.
Hofkäserei Deutschmann
Oberberglastraße 10
8523 Frauental
Ein guter Käse verlangt nach einem guten Wein! Wie wäre es damit mit einem der köstlichen Tropfen des Weingut Franz & Christine Netzl – mehr dazu HIER!
