Christin Pogoriutschnig
Romantische Atmosphäre in elegant-minimalistischem Ambiente, internationale Weine und toskanische Gourmet Küche: Das ist das Erfolgsrezept des neuen Restaurants „Terrae“ in der Dorotheergasse.
Anders als üblich ging diese Neueröffnung still und leise vonstatten: Am 13. Dezember öffnete das neue Restaurant „Terrae“ in der Dorotheergasse erstmals seine Türen. Auf Werbung setzte man nicht, doch die Innenstadtlage und das bereits von außen minimalistisch-stylisch anmutende Design des kleinen Lokals taten ihr Übriges und bald war branchenintern und darüber hinaus klar: hier ist etwas Spannendes entstanden. „Wir hatten ein Soft Opening und haben die ersten 12 Tage ganz ohne Social Media und Co. gearbeitet. Aber die Eröffnung hat sich so schnell herumgesprochen, und die Leute sind von sich aus auf uns zugekommen. Ich habe damit gar nicht gerechnet. Das ist wirklich schön!“ freut sich Gründer und Inhaber Jozsef Kovacs, als Gastro.News zum persönlichen Lokalaugenschein vorbeischaut.
Das kleine Restaurant mit dem Appendix „Tuscan Kitchen“ hat sich genau darauf spezialisiert – auf authentische Küche aus der schönen Toskana. Italienische Restaurants gibt es im ersten Bezirk, und besonders in dieser Ecke, viele. Was ist es also, was die toskanische Küche besonders macht, und sich von anderen Regionen Italiens abhebt. „Die Küche der Toskana überzeugt rein geografisch mit einer großen Bandbreite und hat in Sachen Fleisch und Fisch gleich viel zu bieten. Die Bistecca Fiorentina ist zum Beispiel sehr dominant und beliebt. Die Toskana deckt kulinarisch sehr viel ab, weswegen auch wir eine gute Auswahl an verschiedensten Gerichten haben,“ erklärt Inhaber Jozsef Kovacs.
Pasta, Wein & ein internationales Konzept
Die hervorragend ausbalancierten Fleisch- und Fischgerichte erzählen Geschichten aus der traditionellen toskanischen Küche, überzeugen aber auch mit dem ein oder anderen raffinierten Twist. Traditionelle livornesische Fischsuppe begeistert auf der Karte des Terrae ebenso, wie Oktopus mit rosa Kichererbsenpürree oder himmlische Trüffelpasta. Fleisch, Fisch und Co. stammen von bewusst ausgewählten Produzenten in Italien, die Pasta wird in der hauseigenen Küche selbst hergestellt. Ein besonderes Highlight für Insider ist die Weinkarte – sorgfältig kuratiert von Chef Jozsef Kovacs persönlich, der selbst aus der Weinbranche kommt und zuvor 10 Jahre lang für Wein&Co als Sommelier tätig war. Auch wenn die Gerichte authentisch toskanisch sind – die Weinauswahl darf durchaus international sein und das Sortiment wird stetig um ausgesuchte Winzer erweitert. „Wir haben eine toskanische Küche, aber wir sind international aufgestellt, und da wird es in Zukunft noch mehr Auswahl geben. Auch österreichische Weine gehören für mich ganz klar dazu,“ so der Wiener Gastronom mit ungarischen Wurzeln, der als Profi vor allem den österreichischen Weißwein und den italienischen Rotwein schätzt.
Der direkte Bezug zur Toskana und zur italienischen Gastronomie kommt von Geschäftspartner Mario Lorenzetti. Das Konzept geht jedoch gezielt weg vom plakativ-italienischen, hin zu traditioneller Küche mit internationalem Potenzial: „Ich bin ungarischer Abstammung, und das möchte ich nicht verstecken. Wir sind kein ‚Ristorante‘ und keine ‚Trattoria‘ wir sind ein internationales Restaurant mit toskanischer Küche. Das ist im Grunde das Konzept,“ fasst Jozsef Kovacs zusammen.
Eleganz mit Wohlfühlfaktor
Der Eröffnung des Lokals im vergangenen Dezember ging eine lange Umbauphase voraus. Ein Jahr lang wurde daran gearbeitet – das Resultat kann sich sehen lassen. Rein stilistisch wurde die Einrichtung modern-minimalistisch umgesetzt, hat aber dank den niedrigen Deckengewölben, warmen, gedimmten Licht-Spots und Möbeln in Erdtönen genau die richtige Portion gehobener, italienischer Eleganz, ohne aufdringlich zu wirken. Das Lokal ist klein, aber intelligent aufgeteilt. Wer möchte, kann den Köchen bei der Vorbereitung über die Schulter schauen oder einen Blick auf einige Weine werfen und mit dem Chef persönlich fachsimpeln.
Terrae
Dorotheergasse 19
1010 Wien
