Dominik Köhler
Das wohl aufregendste Kulinarik-Event des Jahres, die 26. Restaurantwoche, sprengt im Jahr 2023 die Wiener Bundesländergrenzen und findet österreichweit statt. Mit dabei ist unter anderem das Haubenrestaurant Fuggerstube im Böglerhof in Tirol, das von Hansi Treichl kulinarisch verantwortet wird. Gastro.News hat mit dem sympathischen Küchenchef gesprochen.
Nach dem großen Erfolg der Jubiläumsausgabe der 25. Restaurantwoche im Jahr 2022, war es an der Zeit größer zu denken, an der Zeit neue Wege einzuschlagen und Spitzen-Gastronominnen und Gastronomen aus ganz Österreich vor den Vorhang zu holen. Denn zur Freude aller Gourmets und Genussmenschen des Landes, stößt das Kulinarik-Event nicht nur in Wien auf reges Interesse. Mit dabei ist unter anderem das von Gault&Millau mit zwei Hauben Ausgezeichnete Restaurant Fuggerstube im Zentrum von Alpbach, dem selbsternannten „Schönsten Dorf Österreichs“. Das Lokal ist ein Ort der Tradition, Genuss und Handwerk vereint und wo die Begriffe Regionalität, Frische und Saisonalität nicht nur gut klingen, sondern Teil der täglichen Arbeit und Philosophie des gesamten Teams sind. Und das, obwohl die Geschichte der Fuggerstube in der Vergangenheit bereits zwei Mal fast zu Ende geschrieben wurde. Mit dem Essen hatte das freilich nichts zu tun.
Feuer in der Fuggerstube
Das einzigartige Lokal in Alpbach stammt aus dem 15. Jahrhundert, hat bereits zwei verheerende Brände überstanden und ist zur Freude der Gastgeber und Gäste bis heute noch original erhalten. Unter der kulinarischen Leitung von Küchenchef Hansi Treichl, wurde der Traditionsbetrieb vom Restaurantführer Gault&Millau mit zwei Hauben ausgezeichnet, während eine dritte als erklärtes Ziel klar deklariert ist. „Wir haben vor drei Jahren mit zwei Hauben und 13,5 Punkten begonnen. Im Jahr darauf konnten wir uns auf 14 Punkte steigern, bevor wir zuletzt mit 14,5 Punkten auf dem besten Weg zu unserer dritten Haube sind. Das würde mich und das gesamte Team natürlich über alle Maße freuen“, so der Küchenchef im Gespräch mit Gastro.News. Treichl ist bereits seit über 13 Jahren im Betrieb, 11 davon als Küchenchef. „Wir sind ein tolles Team in dem ich mich von Beginn an aufgehoben und wohl gefühlt habe. Daran hat sich bis heute nichts verändert, und das wird es auch nicht“, führt der Küchenchef aus.
Der Traditionsbetrieb ist Teil der Restaurantwoche
Gekocht wird in der Fuggerstube mit regionalen Produkten der Saison, die in der Zubereitung mit internationalen Feinschliffen und Twists veredelt werden. Das macht den Besuch stets zum unvergesslichen Genuss-Moment. „Vom Fleisch, das wir im Ganzen geliefert bekommen, über die Milchprodukte bis hin zu den Eiern beziehen wir alles was möglich ist aus der unmittelbaren Umgebung. Wir sind eben brutal lokal. Das gefällt und schmeckt den Gästen. Außerdem wechseln wir unser Menü monatlich komplett, um die Gaumen unserer Besucherinnen und Besucher immer wieder aufs Neue zu überraschen. So auch zur 26. Restaurantwoche, die Anfang März stattfindet. Über die Teilnahme sind wir natürlich sehr froh, immerhin ist das ´Who-is-Who´ der gehobenen Gastronomie vertreten“, so Treichl abschließend. Wer das Tiroler Haubenrestaurant Fuggerstube bislang noch nicht kannte, sollte sich rasch über das Menü, die Öffnungszeiten und die Reservierungsmöglichkeiten informieren. Ein Besuch lohnt sich auf jeden Fall.
Der Böglerhof – pure nature resort
Adresse: Dorf 166, 6236 Alpbach
Telefon: 05336 5227
Website: Gourmetrestaurant Fuggerstube
