Dominik Köhler
Gerade erst aus Texas zurück, eröffnet Max Sommerer mit dem Oak107 ein Restaurant in bester Lage. Gastro.News hat mit dem Heimkehrer gesprochen.
Die Mariahilfer Straße ist voll von hippen Bars, Imbissbuden aller Art und spannenden Restaurants. Eines davon war das ehemalige Sägewerk MAHÜ, dem nun unter der Regie von Maximilian Sommerer und seinem Team neues Leben eingehaucht wurde. „Wir haben letzte Woche ganz entspannt im Soft-Opening geöffnet. Jetzt sind wir im regulären Betrieb angekommen. Das Interesse ist groß und die Buchungen laufen gut an“, so der Gastgeber. Groß die Werbetrommel gerührt hat das Team aber nicht. „Wir sind in Wien gut vernetzt und haben höchstens unsere privaten Kanäle dazu genutzt, um das Projekt anzukündigen. Das ist gut gelungen“, führt Sommerer aus. Mit dem Oak107 stellt sich ein, dank des exklusiven Smokers für Wien einzigartiges kulinarisches Angebot vor, das die hohe Kunst des Räucherns in den Fokus rückt. Dafür wurde ein Smoker von Texas nach Wien importiert, den es in ganz Österreich kein zweites Mal zu finden gibt und nur 5 Mal in Europa. „Ohne geht es nicht. Immerhin wollen wir die beste Qualität und ein absolut authentisches Geschmackserlebnis erzeugen. Das geht nur mit dem richtigen Smoker“, erklärt Sommerer, der gerade erst von Texas zurück nach Wien gezogen ist.
Ein Stück Texas in Wien
Der Name des Restaurants steht übrigens im direkten Zusammenhang mit seiner kulinarischen Gangart. Oak bedeutet aus dem Englischen übersetzt Eiche und die 107 bezieht sich auf die Temperatur im Smoker. „Wir arbeiten mit Eichenholz und ordentlich Hitze bei der Zubereitung der Gerichte“, so Sommerer. Und obwohl die Authentizität des Geschmacks ganz wichtig ist, dürfen moderne Einflüsse bei einem so jungen Team wie dem im Oak107 freilich nicht fehlen. „Wir sind kreativ geworden, haben auch für die Vegetarier tolle Gerichte und sind bei der Gestaltung der Restaurants sehr moderne Wege gegangen “, so der Gastgeber, der die letzten Jahre unter anderem in London, San Francisco, Hongkong und Houston verbracht hat. Seine Freundin, eine waschechte Texanerin hat ihn nach Wien begleitet und steht für das Authentizitäts-Siegel des Lokals. „Mit unseren Gerichten bringen wir ein Stück ihrer Heimat mit nach Wien. Das gefällt uns natürlich beiden sehr“, führt Sommerer aus.
Tomahawk im Oak107
Für die korrekte Zubereitung herrlich gesmokter Gerichte braucht es neben dem richtigen Equipment unfassbar viel Know-how und Erfahrung. Außerdem muss die Fleischqualität passen. „Ein Restaurant lebt von den Produkten die darin verarbeitet werden. Darum haben wir uns kompromisslos für die beste Qualität entschieden“, führt Sommerer aus. Zu den Lieferanten und Partnern des Oak107 zählen daher unter anderem bekannte Namen wie XO Beef und der Fleischhauer Manfred Höllerschmid. Dazu gibt es einen verglasten Weinraum, der mit über 100 verschiedenen Position bestückt ist. „Wir haben Weine aus den besten Anbaugebieten Österreichs und der Welt. Unter anderem aus Chile, Argentinien, Frankreich, Ungarn oder dem Napa Valley“, so der Gastgeber abschließend. Und für alle die jetzt Lust auf ein ordentliches Tomahawk Steak im neueröffneten Lokal bekommen haben, hier noch ein wichtiger Tipp: Dieses gibt es nur auf Vorbestellung und ist laut Sommerer ein unglaubliches Erlebnis.
Oak 107 Smokehouse
Adresse: Mariahilfer Str. 47, 1060 Wien
Telefon: +436767857097
Website: Oak 107 Smokehouse
