Fabio Ehlers
Es fehlt an Gästen und am Gansl – die heimische Gastronomie hat derzeit mit zwei Problemen gleichzeitig zu kämpfen. Gastro News sprach mit „Stuwer“-Inhaber und Martinigansl-Rekordhalter Roland Soyka.
Die Lage spitzt sich zu: Die heimische Gastronomie – insbesondere die Betriebe, die derzeit Martinigansln anbieten – kämpfen mit einem Engpass der beliebten Gansln. Doch damit nicht genug: Mit der Einführung der neuen 2G-Regel hagelt es Stornierungen (Gastro News berichtete), die nur schwer kompensiert werden können und für leere Lokale zu sorgen drohen. Gastro News hat sich bei Roland Soyka umgehört, der mit seinem Restaurant „Stuwer“ von beiden Problemen betroffen ist.
Das Beste draus machen
Roland Soyka hat sich als Ersatz für den Gansl-Mangel etwas einfallen lassen, das dem Original in nichts nachsteht:
„Ich bin gerade dabei, noch irgendwo Gansln aufzutreiben, aber eigentlich stelle ich gerade auf Enten um. Wir werden das Menü nach dem Vorbild des Falschen Hasen, der ja auch aus der Not heraus entstand, als ‚Falsche Gans‘ bezeichnen. Das ist dann also eine Sous Vide gegarte Ente mit Rotkraut und Knödeln. Sozusagen unser Schmäh für heuer“
Mit der Umstellung auf ein ähnliches Gericht adaptiert sich das „Stuwer“ ohne große Mühe und zeigt gleichzeitig, dass es selbst mit der ungewöhnlichsten Problemen fertig werden kann. Diese Qualität bezeugen auch die Gäste, die trotz der neuen 2G-Regel weiter fleißig reservieren:
„Als Gastronom muss ich ja weiterhin jammern, damit vielleicht in Zukunft etwas vom Staat kommt. Aber eigentlich muss ich sagen, dass wir es selbst kaum spüren. Die Leute stornieren zwar schon merkbar viel, zur gleichen Zeit kommen andere Reservierungen wieder bei uns rein. Wir haben Glück, das geht aber vielen anderen derzeit leider nicht so“
Das Stuwer
„Das Stuwer – Neues Wiener Beisl“, wurde 2018 von Roland Soyka im damals noch wenig angesagten Stuwerviertel eröffnet. Im Eröffnungsjahr wurde auch bereits die erste Gault-Millau Haube verliehen. Seither ist das Lokal ein Garant für hohe Produktqualität, ausgefallene Kreationen sowie kulinarische Überraschungen in gemütlich-bescheidener „Beisl-Atmosphäre“. Mit den Gansln zum selbst-Kochen für daheim, die das Restaurant im letzten Lockdown einführte, wurden sogar Rekorde gebrochen.
Stuwer
Adresse: Stuwerstraße 47, 1020 Wien
Website: stuwer.com
Telefon: 0660 6010369
